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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用探頭(tou)和專yong探頭，可根(gen)據(jù)客戶的(de)研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要(yao)求和測(ce)試指標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可(ke)以根據(jù)(ju)客戶的(de)要求進(jìn)(jin)行定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供(gong)一系列不同(tong)材質(zhì)、尺寸的(de)柱形探頭，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)烘焙食品、糧油(you)制品、面(mian)制品、肉制品(pin)、水產(chǎn)品、乳制品(pin)、膠體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形(xing)及半球形探頭(tou)，用于測試：軟固(gu)體如魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉糜(mi)和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化(hua)食品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺(ci)型探頭(tou)，通過穿刺(ci)深入樣品(pin)內(nèi)部測試質(zhì)(zhi)地剖面。例如測(ce)水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而判斷水(shui)果的成(cheng)熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟(ruan)滑質(zhì)地的流(liu)體、半流體，如(ru)果醬、冰(bing)淇淋、奶(nai)酪、黃油、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(xing)(extension)等流變特(te)性測試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭(tou)）

輕型切(qie)刀探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地(di)樣品，如面條、通(tong)心面，測試(shi)彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(ce)定面條、通(tong)心面的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括通氣(qi)活塞和平底活(huo)塞，排除面(mian)團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以測(ce)定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、黏(nian)彈性(xing)(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察面(mian)圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品（典型探頭(tou)）

36mm圓柱形探頭：適用于(yu)測試蛋糕(gao)、面包(bao)等烘焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測(ce)定面包質(zhì)地(di)的標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷(duan)測試裝置：適用于測試長(zhang)條形面包、餅(bing)干、巧克(ke)力棒、玉(yu)米脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用于評(ping)估家禽(qin)肉的(de)嫩度(du)，已成為行業(yè)(ye)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(ce)試方法。刃(ren)口裝置包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直角(jiao)切刀，側(cè)邊可限(xian)制形變(bian)。用于肉制品(pin)質(zhì)的測(ce)試，可(ke)測試鮮肉、熟(shu)肉、香(xiang)腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(ce)定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一(yi)定尺寸而且很(hen)鋒利的一種刀(dao)片，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)(xi)，僅能切入肉(rou)樣品20mm，而(er)且切口(kou)很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或人工切割(ge)試驗(yàn)造成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)的(de)破壞，可(ke)進(jìn)行肉制(zhi)品切割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀(dao)片可以被卸(xie)下來并定期(qi)更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從而提高(gao)了重(zhong)現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭(tou)）

奶油切割(ge)刀具：利用切(qie)割力測試(shi)塊狀奶油(you)、人造奶油、奶(nai)酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘(zhan)稠度(du)(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克力等(deng)稠性樣品(pin)進(jìn)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及果(guo)蔬制品（典型探(tan)頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品(pin)的穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y量表(biao)皮強(qiáng)(qiang)度、穿(chuan)刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的新鮮度(du)和成熟度(du)。

剪切刀具(ju)：適合谷(gu)物、果蔬、肉(rou)制品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等(deng)混合作(zuo)用，可測量堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典(dian)型探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈(dan)簧螺栓固定(ding)一層壓盤所組(zu)成，測試樣品以(yi)壓盤夾(jia)緊，壓盤中間(jian)圓圈空處為測(ce)試點(diǎn)(dian)，適合測試食(shi)品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試探頭(tou)：以球形探(tan)頭的穿(chuan)刺測試(shi)薯片、餅(bing)干或膨(peng)化等食品的(de)酥脆性(fracturability)進(jìn)行測(ce)試。

（8）粘稠(chou)、凝膠(jiao)類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭：測試(shi)膠體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍的(de)彈性(xing)(springiness)、表面硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠(ji)壓裝置：用于軟粘稠(chou)之類(lei)的液(ye)體或者半固(gu)體物質(zhì)，如加工(gong)處理(li)過的水果、蔬(shu)菜、奶(nai)油、西(xi)紅柿(shi)醬，測試(shi)其粘(zhan)性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。