一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹

肌肉嫩度(du)是評價(jia)肉制(zhi)品食(shi)用物理特性(xing)的重要指(zhi)標，其反(fan)應了(le)肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構特性(xing)，肌肉中脂(zhi)肪的分布(bu)狀態(tài)及(ji)肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量(liang)等。上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)的肌肉嫩度儀已廣泛(fan)用于家(jia)畜以(yi)及大型禽類肉(rou)的嫩度(du)測定(ding)，符合中國農(nóng)(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定(ding)標準。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特點(dian)

1. 測試(shi)樣品：家畜以及(ji)大型禽(qin)類肉等。

2. 符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標準方法(fa)測定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家(jia)標準請(qing)點此處）。

3. 力量(liang)感應元(yuan)測定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測(ce)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組(zu)件可選。

4. 力量感(gan)應元精度(du)：可以使用第三(san)方標準砝碼(ma)進行計(ji)量驗證和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 測試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件：中英(ying)文隨時切(qie)換，測(ce)試過(guo)程中，軟(ruan)件帶有(you)實時(shi)顯示(shi)框，檢測(ce)過程數(shù)據(jù)(ju)可以實時顯示(shi)，用戶(hu)可直接觀察(cha)檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)據(jù)自動(dong)保存，軟件(jian)自動(dong)計算結(jié)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急停止(zhi)、上下極(ji)限控制裝(zhuang)置、力(li)量感應元過(guo)載保護，檢測(ce)數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡便、無(wu)需復(fu)雜培訓、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動實地操作(zuo)檢測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)(shu)設定(ding)：

?測定儀器使(shi)用標(biao)準砝碼(ma)測試校正，測定(ding)儀器(qi)的測定值與檢(jian)測標準砝碼(ma)的準(zhun)確值的誤(wu)差范圍應在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定儀(yi)器具(ju)有校(xiao)正能力(li)

?力量感(gan)應元的(de)選擇：儀(yi)器最大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感(gan)應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)三(san)角切口高度≥35mm，鉆(zuan)床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運行所(suo)受到的(de)最大(da)剪切力應(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔樣肉(rou)品置(zhi)于儀器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口走向垂(chui)直，啟動儀器(qi)剪切肉樣，測(ce)得刀具切割(ge)這一用力過程(cheng)中的(de)最大剪(jian)切力值(zhi)（峰值），為孔樣(yang)剪切(qie)力的(de)測定值。

3. 肉嫩度計(ji)算：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個孔樣剪切(qie)力的測定值(zhi)的平均值扣(kou)除空載運行(xing)的最大剪(jian)切力，得到(dao)肉樣的嫩度值(zhi)。

四、肌肉嫩度儀(yi)基本配置(zhi)

主機(ji)1臺、20kg力量感應元(yuan)1個、測(ce)試軟(ruan)件1套、1kg標準砝(fa)碼1個(ge)、肉嫩(nen)度切刀(dao)1套和(he)肉取(qu)樣器1支。