華南農(nóng)業(yè)大(da)學海洋學院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《動(dong)物營養(yǎng)學(xue)報》發(fā)表了題為(wei)“復合(he)動植物蛋(dan)白質飼料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品質(zhi)及氮、磷排放的(de)影響"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Universal TA研究型質構(gou)儀測定大口黑(hei)鱸剪(jian)切力、硬度、彈性(xing)、回復性、咀嚼(jue)性等指標。

1、大口黑(hei)鱸肌肉質構(gou)特性測(ce)定

肌肉(rou)質構(gou)特性測定指標(biao)包括剪切力(li)、硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性(xing)、回復性(xing)，采用質(zhi)構儀（Universal TA，上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司） 測(ce)定。 選定(ding)試驗魚背肌(ji)，在TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭， 測(ce) 試 前 速 度(du)2.00mm/s， 測 試 速 度(du)1.00mm/s，測試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮(suo)間隔 2s，測定(ding)上述(shu)肌肉質構特(te)性指(zhi)標。

2、大口黑鱸(lu)肌肉質構(gou)儀特性測定(ding)結果

各組(zu)大口黑鱸的肌(ji)肉質構特性和(he)可食用品質見(jian)表 ６。 不同飼(si)料對大口黑(hei)鱸肌肉硬(ying)度、彈性、咀嚼(jue)性、膠著性、回(hui)復性(xing)和熟肉率(lv)的影(ying)響較少(shao)，各組間(jian)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組(zu)，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪(jian)切力顯著降(jiang)低（P＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著升(sheng)高（Ｐ＜0.05）。 上述結果(guo)說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料(liao)有利于提高大(da)口黑鱸肌肉的(de)嫩度(du)。

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復合動(dong)植物(wu)蛋白質飼(si)料對大(da)口黑鱸生長性(xing)能、肌肉品質及(ji)氮、磷(lin)排放的影響