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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為通(tong)用探頭和專yong探(tan)頭，可根據(jù)客戶(hu)的研(yan)究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要求和測(cè)(ce)試指標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也(ye)可以(yi)根據(jù)客(ke)戶的(de)要求進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭與市面(mian)主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探(tan)頭：提供一系列(lie)不同(tong)材質(zhì)(zhi)、尺寸(cun)的柱(zhu)形探頭，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于烘焙食品(pin)、糧油制品、面(mian)制品、肉制品、水(shui)產(chǎn)品(pin)、乳制品、膠(jiao)體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形探頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及半(ban)球形探頭(tou)，用于測(cè)試：軟固(gu)體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨(peng)化食品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的(de)表面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺(ci)型探(tan)頭，通過穿刺(ci)深入樣品內(nèi)部(bu)測(cè)試質(zhì)地(di)剖面(mian)。例如(ru)測(cè)水果表皮(pi)硬度(du)(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑質(zhì)地(di)的流體(ti)、半流體，如果(guo)醬、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油(you)、肉糜等的稠度(du)(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(xing)(extension)等流變特(te)性測(cè)(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭(tou)）

輕型切(qie)刀探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地(di)樣品(pin)，如面條(tiao)、通心面，測(cè)試彈(dan)性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條、通心面(mian)的方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞和(he)平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣(qi)室，以測(cè)(ce)定面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀察(cha)面圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品（典型(xing)探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于(yu)測(cè)試蛋(dan)糕、面(mian)包等烘(hong)焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定面包質(zhì)地(di)的標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷測(cè)(ce)試裝置：適用(yong)于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面(mian)包、餅干、巧克力(li)棒、玉米脆(cui)片等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛(fan)用于評(píng)估家禽(qin)肉的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試(shi)方法。刃(ren)口裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀和斜口(kou)、直角切刀，側(cè)邊(bian)可限制形變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可測(cè)(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jiān)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩度等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)定

肉嫩度測(cè)定(ding)刀具：具有一(yi)定尺寸而且很(hen)鋒利(li)的一(yi)種刀片，將(jiang)其接到物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉(rou)樣品20mm，而且切(qie)口很小(xiao)，不致(zhi)于如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或人(ren)工切割試(shi)驗(yàn)造(zao)成樣品(pin)整體結(jié)(jie)構(gòu)的(de)破壞，可(ke)進(jìn)行(xing)肉制(zhi)品切割/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀片可(ke)以被(bei)卸下來并定(ding)期更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從而(er)提高(gao)了重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油(you)切割(ge)刀具：利用切割(ge)力測(cè)試塊(kuai)狀奶油、人造奶(nai)油、奶(nai)酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪、巧(qiao)克力(li)等稠(chou)性樣品進(jìn)行涂(tu)布性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參(can)數(shù)的(de)測(cè)試。

（6）果蔬及果(guo)蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品(pin)的穿(chuan)刺試驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表(biao)皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)(ju)，用于判斷果(guo)蔬的新(xin)鮮度和成熟(shu)度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或者蔬(shu)果等不均勻組(zu)織測(cè)量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作(zuo)用，可測(cè)量(liang)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑(xian)食品（典型探(tan)頭）

糖果(guo)測(cè)定裝置：由一個(gè)彈(dan)簧螺栓固定一(yi)層壓盤所(suo)組成，測(cè)試樣(yang)品以壓盤夾緊(jin)，壓盤(pan)中間圓圈空處(chu)為測(cè)試(shi)點(diǎn)，適(shi)合測(cè)試(shi)食品的(de)硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測(cè)試(shi)探頭：以球形探頭的(de)穿刺測(cè)試薯片(pian)、餅干或膨化等(deng)食品的酥(su)脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測(cè)(ce)試。

（8）粘稠、凝(ning)膠類樣品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭(tou)：測(cè)試膠體(ti)的探頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)試(shi)果凍的彈(dan)性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘(zhan)稠之類的(de)液體(ti)或者半固體(ti)物質(zhì)，如加工(gong)處理過的水果(guo)、蔬菜、奶(nai)油、西紅(hong)柿醬，測(cè)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(consistency)。