一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)肉制品(pin)食用物理(li)特性的重要(yao)指標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌(ji)肉中脂肪的(de)分布狀態(tài)(tai)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰拔儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)肌肉嫩(nen)度儀已廣泛用(yong)于家畜以及大(da)型禽類(lèi)肉的嫩(nen)度測(cè)定，符合中(zhong)國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能(neng)特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品(pin)：家畜以及大(da)型禽(qin)類(lèi)肉等。

2. 符合(he)標(biāo)準(zhǔn)：按照中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法(fa)測(cè)定肉嫩度(du) 剪切力(li)測(cè)定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)(dian)此處(chu)）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測(cè)定范圍(wei)：0-20kg，使用(yong)可更換(huan)荷重感測(cè)組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測(cè)組件可選(xuan)。

4. 力量感應(yīng)元(yuan)精度(du)：可以(yi)使用(yong)第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證(zheng)和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試過(guò)程(cheng)中，軟(ruan)件帶有實(shí)(shi)時(shí)顯示框，檢測(cè)(ce)過(guò)程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)(shi)顯示，用戶(hù)可(ke)直接觀(guān)察檢測(cè)(ce)圖譜變(bian)化。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動(dòng)保存，軟件(jian)自動(dòng)計(jì)算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hù)功(gong)能：緊急停止、上下(xia)極限控制(zhi)裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過(guò)載保護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)(shu)據(jù)保密功能(neng)。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡(jiǎn)便(bian)、無(wú)需復(fù)(fu)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便(bian)移動(dòng)實(shí)地(di)操作檢測(cè)。

三、肌肉嫩度(du)儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測(cè)定儀器(qi)使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測(cè)試校(xiao)正，測(cè)定(ding)儀器的測(cè)定(ding)值與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差范(fan)圍應(yīng)在(zai)±0.1%以?xún)?nèi)(nei)，測(cè)定(ding)儀器具有(you)校正能力

?力量感應(yīng)(ying)元的選(xuan)擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所(suo)受到的最(zui)大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)(ce)定：

?將孔(kong)樣肉品置(zhi)于儀器的刀(dao)槽上，使肌(ji)纖維與刀口(kou)走向垂直(zhi)，啟動(dòng)儀器剪切(qie)肉樣，測(cè)(ce)得刀(dao)具切割這(zhe)一用(yong)力過(guò)程中的(de)最大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔(kong)樣剪切力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所有(you)的測(cè)定數(shù)據(jù)(ju)，取各個(gè)孔樣剪(jian)切力的(de)測(cè)定值(zhi)的平均值扣(kou)除空載運(yùn)行的(de)最大(da)剪切力，得(de)到肉(rou)樣的(de)嫩度(du)值。

四、肌肉嫩(nen)度儀基本配置(zhi)

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量(liang)感應(yīng)元(yuan)1個(gè)、測(cè)試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼1個(gè)(ge)、肉嫩(nen)度切刀1套(tao)和肉取(qu)樣器1支。