面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條(tiao)為例，不(bu)同地方的面(mian)條各有特(te)色，口感也各(ge)自不同(tong)。

武漢有熱干(gan)面，北京有(you)炸醬(jiang)面，杭州有片(pian)兒川，山西有刀(dao)削面，四川(chuan)有擔(dān)擔(dān)面，鎮(zhèn)江(jiang)有鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴面，延(yan)吉的(de)冷面......　　

那么，究竟什(shen)么樣(yang)的面粉，做(zuo)出的面(mian)條兒好(hao)吃?對(dui)于這個看似不(bu)大，卻關(guān)(guan)乎人民幸(xing)福感的(de)問題，偏偏(pian)有這樣一個人(ren)用幾十(shi)年時間(jian)將它研(yan)究了個(ge)透，可以說對面(mian)條的“前世今(jin)生"都(dou)了如指(zhi)掌了(le)。

來自中國(guo)農(nóng)科院作物科(ke)學(xué)研究(jiu)所的(de)何中虎(hu)研究員(yuan)，就用了幾(ji)十年的時間(jian)，來研究了(le)這件關(guān)乎幸福(fu)感的(de)大事兒。據(jù)(ju)了解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢(gong)獻包括(kuo)：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國小(xiao)麥品(pin)種品質(zhì)(zhi)評價體系;發(fā)(fa)展了育種(zhong)實用基因標(biāo)(biao)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并正式(shi)命名(ming)14個品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)掘(jue)驗證(zheng)48個育(yu)種可用標(biāo)(biao)記;建立(li)了小麥基(ji)因特異性標(biāo)(biao)記KASP高通量(liang)檢測(ce)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)20多(duo)個單(dan)位及美國等14個(ge)國家(jia)廣泛應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等(deng)小麥品種資源(yuan)1.2萬份交國家種(zhong)質(zhì)庫保(bao)存;建立了(le)兼抗型成株抗(kang)性育種(zhong)新技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀優(yōu)良(liang)、兼抗三種病害(hai)的成株抗性品(pin)系60份(fen)，為抗病育種提(ti)供了新方法和(he)新思路。

(3)主持或(huo)參加育(yu)成18個新(xin)品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計推(tui)廣約5000萬畝(mu)。

　　作為(wei)科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的(de)專業(yè)媒體，小編(bian)就為大家(jia)來梳理一(yi)下那些已經(jīng)(jing)應(yīng)用于小麥(mai)面粉及(ji)其食品品(pin)質(zhì)評價的儀(yi)器。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包(bao)括：

(1)容量計(ji)，容量計是用(yong)于測定(ding)單位容(rong)積中小麥籽(zi)粒重量的(de)儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀(yi)，近紅(hong)外NIR分析儀是(shi)利用近(jin)紅外光波長(zhang)范圍(wei)內(nèi)特點波長(zhang)的反(fan)射特性測(ce)量物(wu)質(zhì)成分含(han)量的儀器。近紅(hong)外NIR分(fen)析儀(yi)目前可測定(ding)小麥和面粉中(zhong)的水分、灰分(fen)、蛋白、面筋(jin)、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金(jin)屬物(wu)測定儀，磁性金(jin)屬物測定(ding)儀是用來(lai)測定磁(ci)性金屬(shu)物含量(liang)的儀器，小(xiao)麥粉中磁性(xing)金屬物(wu)的測定(ding)是小麥粉(fen)質(zhì)量檢驗(yan)的一項重(zhong)要強(qiang)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是測定淀(dian)粉或小麥(mai)粉的潔白程(cheng)度的儀(yi)器;

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是測(ce)定小麥及(ji)其面粉面筋(jin)含量與(yu)質(zhì)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降(jiang)落數(shù)值儀(yi)是測定(ding)降落(luo)數(shù)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評價小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀粉(fen)酶活性(xing)的指(zhi)標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測量破(po)損淀粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用(yong)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀(yi)可以(yi)分別得(de)到小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度(du)儀，粘(zhan)度儀主(zhu)要應(yīng)(ying)用為(wei)評價淀粉糊化(hua)性質(zhì)，測定面粉(fen)的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jin)步，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展(zhan)，在從“吃(chi)得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好(hao)"歷史巨變中(zhong)，人們對面食(shi)品質(zhì)的(de)要求越(yue)來越高(gao)。在小(xiao)麥面粉加工(gong)中通過先進(jin)儀器(qi)設(shè)備的使(shi)用，可以提(ti)高面(mian)粉質(zhì)量及其食(shi)品質(zhì)量(liang)，進而提高(gao)社會效益和經(jīng)(jing)濟效益，人民(min)的幸福感也會(hui)越來越高(gao)!