近日，安徽(hui)糧食工程職(zhi)業(yè)學(xué)(xue)院食品生物(wu)系研究人員(yuan)在國(guó)(guo)內(nèi)期(qi)刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學(xué)院學(xué)(xue)報(bào)》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝(yi)研究"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定了(le)方便米粉的脆(cui)度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性(xing)、粘性和內(nèi)(nei)聚性(xing)等指標(biāo)。

摘　 要(yao)：為優(yōu)化(hua)真空油浴制備(bei)紫薯脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到(dao)最佳的紫薯(shu)脆片，以紫薯為(wei)原料，采用單(dan)一護(hù)色劑(ji)檸檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加量(liang)、油浴溫度(du)及油浴時(shí)(shi)間對(duì)紫薯脆(cui)片的感(gan)官評(píng)(ping)分、含油率、脆度(du)和色差的(de)影響。結(jié)果(guo)表明，紫薯(shu)脆片的最佳(jia)工藝為檸檬(meng)酸添(tian)加量 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時(shí)間 35 min，在(zai)此條件下(xia)制作的紫薯(shu)脆片綜合(he)品質(zhì)zuijia。

全文(wen)下載鏈(lian)接

響應(yīng)面法優(yōu)(you)化方便米粉干(gan)燥工藝研究