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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)分為通用探(tan)頭和專(zhuan)yong探頭，可根據(jù)客(ke)戶的研究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)(fa)方向、測(cè)試(shi)要求(qiu)和測(cè)試指(zhi)標(biāo)進(jìn)行(xing)配置，也可以根(gen)據(jù)客戶(hu)的要求進(jìn)(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)(gou)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探(tan)頭：提供一系列不(bu)同材(cai)質(zhì)、尺寸的(de)柱形探(tan)頭，廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品(pin)、糧油(you)制品、面制(zhi)品、肉制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、乳(ru)制品、膠體等，進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形(xing)探頭(tou)：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及半(ban)球形探(tan)頭，用于測(cè)試(shi)：軟固體如魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和(he)面團(tuán)的強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食品(pin)如薯(shu)片的(de)脆性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表面(mian)硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺(ci)型探頭(tou)，通過穿(chuan)刺深(shen)入樣品(pin)內(nèi)部測(cè)試(shi)質(zhì)地剖面。例(li)如測(cè)水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而判斷(duan)水果的成熟(shu)度。

錐形(xing)探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的(de)流體、半(ban)流體，如(ru)果醬、冰淇(qi)淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(xing)(extension)等流變特(te)性測(cè)(ce)試。

（2）面制品(pin)（典型(xing)探頭(tou)）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心面(mian)，測(cè)試彈(dan)性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定面條、通(tong)心面的方法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備裝置：包括通氣活塞(sai)和平底活塞，排(pai)除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣(qi)室，以測(cè)定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用(yong)于觀察面圖發(fā)(fa)酵時(shí)(shi)的松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形探頭：適用(yong)于測(cè)試蛋(dan)糕、面包等烘焙(bei)食品的硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性（chewiness）測(cè)試(shi)。符合AACC (74-09)測(cè)定(ding)面包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點(diǎn)折斷測(cè)(ce)試裝置(zhi)：適用于(yu)測(cè)試長(zhǎng)條形面(mian)包、餅干、巧克(ke)力棒、玉(yu)米脆片(pian)等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜(chu)產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用于(yu)評(píng)估家禽肉的(de)嫩度，已(yi)成為(wei)行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方法。刃(ren)口裝置包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直角(jiao)切刀，側(cè)(ce)邊可限制(zhi)形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的(de)測(cè)試，可測(cè)試鮮(xian)肉、熟(shu)肉、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉(rou)嫩度等。符合(he)農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測(cè)定(ding)

肉嫩度測(cè)定刀(dao)具：具有一(yi)定尺寸而且(qie)很鋒利(li)的一種(zhong)刀片，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀(dao)片很精細(xì)，僅(jin)能切入肉樣(yang)品20mm，而且切口(kou)很小(xiao)，不致于如傳(chuan)統(tǒng)的(de)儀器或人工切(qie)割試驗(yàn)造成樣(yang)品整體結(jié)(jie)構(gòu)的(de)破壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切(qie)割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀(dao)片可以被卸(xie)下來并定期(qi)更換，確保刀(dao)片邊緣鋒(feng)利，從而提高了(le)重現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確性。

（5）乳制(zhi)品（典型探(tan)頭）

奶油切(qie)割刀具：利用(yong)切割力測(cè)(ce)試塊狀奶(nai)油、人造奶油(you)、奶酪的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃油、奶(nai)油、奶(nai)酪、巧(qiao)克力等(deng)稠性樣品(pin)進(jìn)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)的測(cè)(ce)試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探(tan)頭）

針形探頭：可用于(yu)樣品的穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y(cè)量(liang)表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度(du)等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷(duan)果蔬(shu)的新鮮度(du)和成熟度。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果(guo)蔬、肉制品或(huo)者蔬果等(deng)不均勻(yun)組織測(cè)量(liang)整體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等(deng)參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測(cè)定(ding)裝置：由一個(gè)彈(dan)簧螺栓固定一(yi)層壓盤所組(zu)成，測(cè)試樣(yang)品以(yi)壓盤夾緊(jin)，壓盤中間(jian)圓圈空(kong)處為測(cè)試點(diǎn)(dian)，適合測(cè)試(shi)食品的硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測(cè)試探頭(tou)：以球形探頭的(de)穿刺測(cè)試薯(shu)片、餅干(gan)或膨(peng)化等食(shi)品的酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)(ce)試。

（8）粘稠、凝(ning)膠類(lei)樣品（典(dian)型探頭）

凝膠(jiao)探頭：測(cè)試(shi)膠體的探(tan)頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度測(cè)試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)試果凍(dong)的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘(zhan)稠之類的(de)液體或者半固(gu)體物質(zhì)(zhi)，如加(jia)工處(chu)理過(guo)的水果(guo)、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬(jiang)，測(cè)試(shi)其粘性(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。