寧波大學(xue)食品科學與(yu)工程學院研究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表了題(ti)為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhi)構儀用于測(ce)定魚糜的凝(ning)膠強度。

為了(le)更好地提(ti)升打印效果(guo)和鑄造(zao)功能，研究(jiu)人員探究(jiu)了打印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉黃(huang)素 (L)-魚(yu)糜中生物活性(xing)成分的(de)抗氧化和吸(xi)收。結(jie)果表明Ca²⁺-NS-L提升(sheng)了魚(yu)糜的凝(ning)膠強度(du)和帶來了(le)更致密的(de)結構，提升了魚(yu)糜的可打印(yin)性。由于(yu)具有更多羥基(ji)基團(tuan)和共軛鍵的葉(ye)黃素捕(bu)獲自(zi)由基的能力(li)，混合Ca²⁺-NS-L賦予(yu)打印魚糜抗氧(yang)化性，DPPH、ABTS、羥基(ji)自由(you)基和Fe²⁺下降分(fen)別為42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細胞(bao)抗氧化性也表(biao)明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調節(jié)(jie)Nrf2水平，通(tong)過keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來(lai)保護(hu)抗氧化酶的(de)基因表達(da)。相比(bi)NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉(ye)黃素的吸收和(he)轉運增(zeng)加20%?？赡苁?，表(biao)面疏水促(cu)進了樣品和(he)膜的結合，促(cu)進了內吞(tun)作用。同時，具有(you)酸-堿氨基酸和(he)負電荷的消(xiao)化魚糜(肽)通過(guo)靜電拖拉和排(pai)斥來在旁路部(bu)分被吸引和移(yi)動，從而促進轉(zhuan)運過程。Ca²⁺也促進膜(mo)中CaM的表達，通過(guo)與CaM結合來來形(xing)成Ca²⁺通道，加速樣品(pin)進入細(xi)胞內(nei)?？傊?，Ca²⁺-NS-L增強了魚糜的(de)可打印性和(he)抗氧(yang)化性(xing)，促進了打(da)印功能(neng)魚糜的應(ying)用。

從下圖b和(he)c可以(yi)看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最大的凝(ning)膠強度和(he)致密結構。這些(xie)結果表面，Ca²⁺通過增加力學(xue)強度來提升(sheng)支撐(cheng)結構和抵抗形(xing)變的(de)能力。這些可能(neng)是Ca²⁺激活魚糜中(zhong)的內源(yuan)性酶來(lai)促進凝(ning)膠的(de)形成(cheng)，增加凝膠(jiao)強度。以前研(yan)究也報道Ca²⁺能夠激活TGase來促(cu)進魚(yu)糜中蛋白質分(fen)子的連接，增加(jia)凝膠強度(du)和帶(dai)來更致密(mi)結構。

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Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model