? ?2000年, 我(wo)國(guó)蛋禽(qin)存欄量(liang)居世界(jie)shou位, 但(dan)禽蛋(dan)及禽蛋(dan) 制品出(chu)口量(liang)很少, 主要原因(yin)之一是我國(guó)蛋(dan)品質(zhì)量問題(ti), 尋找適宜(yi)蛋白來源飼料(liao)對(duì)于提升蛋(dan)品品質(zhì)具有(you)重要意(yi)義。

? ?選擇成本相對(duì)(dui)低廉的菜(cai)粕、棉粕和皮革(ge)粉作(zuo)為不(bu)同蛋(dan)白來源添(tian)加劑, 在豆(dou)粕飼料中(zhong)添加不同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮革(ge)粉, 研究不同蛋(dan)白來(lai)源飼料添加對(duì)(dui)鮮鴨 蛋感官和(he)食用品質(zhì)的(de)影響, 提(ti)出改進(jìn)蛋(dan)品食用質(zhì)(zhi)量和(he)降低(di)生 產(chǎn)成本的(de)一種復(fù)(fu)合飼料配方中(zhong)蛋白飼(si)料的*建(jian)議, 以期為 改善(shan)蛋品質(zhì)量和(he)應(yīng)用于工(gong)業(yè)生產(chǎn)(chan)提供(gong)科學(xué)依(yi)據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清(qing)水煮 30 min, 然后用(yong)室溫(wen)清水浸泡 5 min 待(dai)其冷卻, 去(qu)殼后小(xiao)心將(jiang)蛋清和(he)蛋黃分離, 用(yong)手術(shù)刀將煮熟(shu)蛋清切成1 cm×1 cm×1 cm的小(xiao)方塊。

2、穿刺測(cè)(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（或 Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀以及Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將切好的煮熟(shu)蛋清置(zhi)于36mm柱(zhu)形探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA分析

測(cè)試前速度：2mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：比例 40%

測(cè)定結(jié)果(guo)：煮熟蛋(dan)清的硬度(du)、彈性、咀嚼性和(he)回復(fù)性等。