? ? ? 蠔油是利用(yong)牡蠣蒸(zheng)、煮后的汁液(ye)進(jìn)行濃縮或(huo)者直接用牡蠣(li)肉酶解，再加(jia)入糖(tang)、食鹽、淀粉(fen)或改(gai)性淀粉等原(yuan)料，輔以其他(ta)配料和(he)食品添加劑(ji)制成的調(diào)(diao)味品。因(yin)具有味道鮮美(mei)、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的(de)特點(diǎn)(dian)，蠔油產(chǎn)品深受(shou)消費(fèi)者的喜愛(ai)。蠔油品質(zhì)的(de)優(yōu)劣直(zhi)接決定了消費(fèi)(fei)者對(duì)產(chǎn)品的可(ke)接受(shou)度。

? ? ?通過(guò)使(shi)用質(zhì)構(gòu)儀，研(yan)究人員可以(yi)對(duì)食品的質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)進(jìn)行解析，并對(duì)(dui)食品的硬度(du)、脆性、咀(ju)嚼性、韌性或彈(dan)性等諸多指標(biāo)(biao)進(jìn)行數(shù)(shu)字化(hua)評(píng)價(jià)。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/BE反擠(ji)壓探頭

將蠔(hao)油樣品倒(dao)入樣(yang)品杯中，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試(shi)模式：壓(ya)縮

測(cè)試前速(su)度：2mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測(cè)試結(jié)果：蠔油的硬度(du)、稠度、粘(zhan)聚性等指標(biāo)