面條、饅頭、餃子(zi)等是廣受我(wo)國(guó)人民(min)喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同地(di)方的面條(tiao)各有(you)特色，口感(gan)也各自不(bu)同。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸醬(jiang)面，杭州有片(pian)兒川，山(shan)西有刀削(xue)面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)(dan)面，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭州的(de)拉面，河南的燴(hui)面，延吉的冷面(mian)......　　

那么(me)，究竟什么樣(yang)的面(mian)粉，做出(chu)的面條(tiao)兒好(hao)吃?對(duì)于這個(gè)(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人民幸(xing)福感(gan)的問(wèn)題，偏(pian)偏有這(zhe)樣一個(gè)人(ren)用幾十(shi)年時(shí)(shi)間將(jiang)它研究了個(gè)(ge)透，可以說(shuō)對(duì)(dui)面條(tiao)的“前世今(jin)生"都了如指掌(zhang)了。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)(xue)研究(jiu)所的何中虎(hu)研究員，就用了(le)幾十(shi)年的時(shí)間，來(lái)研(yan)究了這(zhe)件關(guān)乎(hu)幸福(fu)感的大事兒(er)。據(jù)了解(jie)，何中虎(hu)的主要貢(gong)獻(xiàn)包括(kuo)：

(1)建立(li)了以面條(tiao)為代表的(de)中國(guó)(guo)小麥(mai)品種品質(zhì)(zhi)評(píng)價(jià)體系;發(fā)展(zhan)了育種(zhong)實(shí)用基因標(biāo)(biao)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并(bing)正式命(ming)名14個(gè)(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗(yàn)證(zheng)48個(gè)育種可用(yong)標(biāo)記;建立了(le)小麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢(jian)測(cè)技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被(bei)國(guó)內(nèi)20多個(gè)單位(wei)及美國(guó)等14個(gè)(ge)國(guó)家廣泛應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等(deng)小麥品種資源(yuan)1.2萬(wàn)份(fen)交國(guó)家種(zhong)質(zhì)庫(kù)保存(cun);建立了(le)兼抗型(xing)成株(zhu)抗性育種(zhong)新技術(shù)(shu)，育成(cheng)農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)(you)良、兼抗(kang)三種病害的成(cheng)株抗(kang)性品系60份，為抗(kang)病育種(zhong)提供了(le)新方法和新思(si)路。

(3)主持或參加(jia)育成18個(gè)新品(pin)種，其(qi)中中優(yōu)(you)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累(lei)計(jì)推廣約(yue)5000萬(wàn)畝。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的專業(yè)(ye)媒體，小編就(jiu)為大家來(lái)(lai)梳理一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面(mian)粉及其食(shi)品品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)的(de)儀器。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包(bao)括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是用于測(cè)(ce)定單位(wei)容積中小麥籽(zi)粒重量(liang)的儀(yi)器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分(fen)析儀(yi)是利(li)用近紅外(wai)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)(nei)特點(diǎn)(dian)波長(zhǎng)(zhang)的反射特性測(cè)(ce)量物質(zhì)成分(fen)含量的儀(yi)器。近紅外NIR分(fen)析儀目前(qian)可測(cè)(ce)定小麥和面(mian)粉中(zhong)的水(shui)分、灰分、蛋白、面(mian)筋、硬度、顏色(se)等指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測(cè)定儀，磁性(xing)金屬物測(cè)定(ding)儀是用來(lái)測(cè)(ce)定磁(ci)性金屬物含(han)量的儀(yi)器，小麥粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測(cè)定是小(xiao)麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)(qiang)制指標(biāo);

(4)白度儀，白度儀(yi)是測(cè)定淀粉(fen)或小麥粉的潔(jie)白程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面(mian)筋儀(yi)是測(cè)定(ding)小麥及其(qi)面粉面筋(jin)含量與質(zhì)量的(de)儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)值(zhi)儀是測(cè)(ce)定降落數(shù)值(zhi)的儀器，降落數(shù)(shu)值是(shi)評(píng)價(jià)(jia)小麥發(fā)芽損(sun)傷，α-淀粉酶活(huo)性的(de)指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測(cè)量破(po)損淀粉含(han)量的儀器;

(8)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀可(ke)以分別得(de)到小麥(mai)面粉的(de)粉質(zhì)(zhi)參數(shù)和(he)拉伸參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度(du)儀主要應(yīng)(ying)用為評(píng)價(jià)淀(dian)粉糊化性(xing)質(zhì)，測(cè)定面粉的(de)粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于面制(zhi)食品品質(zhì)的評(píng)(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)(fa)展，技術(shù)(shu)在進(jìn)(jin)步，隨著我國(guó)的(de)不斷創(chuàng)新與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得好(hao)"歷史巨變(bian)中，人(ren)們對(duì)(dui)面食品質(zhì)的要(yao)求越(yue)來(lái)越高。在小麥(mai)面粉加工中通(tong)過(guò)先進(jìn)儀器(qi)設(shè)備的使用，可(ke)以提高面粉質(zhì)(zhi)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而提(ti)高社會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的(de)幸福(fu)感也會(huì)越來(lái)(lai)越高!