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質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭分為通用探(tan)頭和(he)專yong探頭，可根(gen)據(jù)客戶的研究(jiu)領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方(fang)向、測試(shi)要求和測試指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也(ye)可以根(gen)據(jù)客戶的要(yao)求進(jìn)行(xing)定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市(shi)面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材(cai)質(zhì)、尺寸的柱形(xing)探頭，廣(guang)泛應(yīng)用于烘(hong)焙食品、糧油制(zhi)品、面制品、肉(rou)制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、乳制(zhi)品、膠體等，進(jìn)(jin)行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形(xing)探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球(qiu)形及半(ban)球形探(tan)頭，用于測試(shi)：軟固體如(ru)魚糜、魚糕(gao)、魚丸(wan)、肉糜和(he)面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水果、奶(nai)酪的表面(mian)硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探(tan)頭，通過穿(chuan)刺深入樣品(pin)內(nèi)部(bu)測試(shi)質(zhì)地剖面。例(li)如測水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從(cong)而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形探頭(tou)：用于軟(ruan)滑質(zhì)地的流體(ti)、半流體，如果(guo)醬、冰淇淋(lin)、奶酪、黃油(you)、肉糜等(deng)的稠度(du)(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)地(di)樣品，如面條(tiao)、通心面，測(ce)試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括通氣活塞(sai)和平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣(qi)室，以測(ce)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可以用于觀(guan)察面圖發(fā)(fa)酵時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測(ce)試蛋糕(gao)、面包等烘(hong)焙食品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)

三點(diǎn)折斷測(ce)試裝置：適用于測試長(zhang)條形面包(bao)、餅干、巧克力(li)棒、玉米(mi)脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛用于(yu)評(píng)估家禽肉(rou)的嫩度，已(yi)成為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試方法(fa)。刃口裝置包括(kuo)Warner Bratzler切刀和斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側(cè)邊可限制(zhi)形變(bian)。用于肉(rou)制品質(zhì)(zhi)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩度等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(ce)定

肉嫩度測定刀(dao)具：具有一(yi)定尺寸(cun)而且很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉樣品(pin)20mm，而且切口很(hen)小，不致于如傳(chuan)統(tǒng)的儀(yi)器或人工(gong)切割試驗(yàn)造(zao)成樣(yang)品整體(ti)結(jié)構(gòu)的破壞(huai)，可進(jìn)行(xing)肉制品(pin)切割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀片可(ke)以被卸(xie)下來并(bing)定期(qi)更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從而(er)提高了重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制(zhi)品（典型探(tan)頭）

奶油切割(ge)刀具：利用切割力測(ce)試塊狀(zhuang)奶油(you)、人造奶油、奶酪(lao)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶酪(lao)的粘稠(chou)度(consistency)。

延展(zhan)性裝置(zhi)：適用于黃油(you)、奶油、奶酪、巧(qiao)克力(li)等稠性樣品進(jìn)(jin)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制(zhi)品（典型探頭(tou)）

針形探頭：可用(yong)于樣品的穿刺(ci)試驗(yàn)(yan)?？蓽y(ce)量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)(ju)，用于判(pan)斷果(guo)蔬的(de)新鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品(pin)或者蔬果(guo)等不均勻組(zu)織測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(extrusion)等混合(he)作用，可測量(liang)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品（典(dian)型探頭）

糖果測(ce)定裝置：由一個(gè)(ge)彈簧螺(luo)栓固定一(yi)層壓盤所組(zu)成，測試樣(yang)品以壓盤(pan)夾緊(jin)，壓盤中間圓圈(quan)空處為測試(shi)點(diǎn)，適合測試(shi)食品的硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測試探頭(tou)：以球形探頭(tou)的穿刺測(ce)試薯片、餅(bing)干或膨化等食(shi)品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)(jin)行測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠(jiao)類樣品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測試膠體的探(tan)頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)(qiang)度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟(ruan)粘稠之類的液(ye)體或者半(ban)固體物(wu)質(zhì)，如加工處理(li)過的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅柿(shi)醬，測試(shi)其粘(zhan)性(stickiness)、粘(zhan)稠度(du)(consistency)。