飼料中(zhong)淀粉(fen)以不同的形式(shi)存在，飼料(liao)加工過(guo)程中，一定的水(shui)熱處理破(po)壞部分淀(dian)粉原有的結晶(jing)結構形成 α-淀粉(fen)，即糊化(hua)淀粉(fen)。這種淀粉(fen)在較高糊化(hua)度的狀(zhuang)態(tài)下能(neng)被動物體內的(de)酶充分水(shui)解，并改善飼料(liao)的風味(wei)，提高畜(chu)禽的生長性能(neng)。淀粉糊(hu)化度的高(gao)低受加工工藝(yi)和工藝參數(shù)的(de)直接影響，也(ye)是評價飼(si)料的(de)重要指標。熟(shu)化加工經(jīng)(jing)過高溫、高濕能(neng)使抗(kang)營養(yǎng)因(yin)子失(shi)活，淀粉糊化(hua)，比普通飼料(liao)的色、香、味(wei)更佳，飼料(liao)利用率更高(gao)，同時也(ye)能降低飼料的(de)顆粒(li)硬度。飼(si)料的顆粒(li)硬度不僅(jin)制約生產(chǎn)成(cheng)本，也對動物(wu)的生(sheng)產(chǎn)性能有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度過高(gao)的飼(si)料不(bu)利于動(dong)物采食，而(er)淀粉糊化度較(jiao)高的飼料(liao)可以提高(gao)動物的采食量(liang)和各種(zhong)營養(yǎng)(yang)物質的消(xiao)化率(lv)。

質構(gou)儀作為一種(zhong)客觀、數(shù)(shu)據(jù)量化的物(wu)性分析儀器(qi)，廣泛應用于(yu)農(nóng)業(yè)(ye)、食品、材(cai)料、醫(yī)藥和化(hua)工等(deng)領域樣品的(de)質構分析與(yu)物性測試，可(ke)以用于測定樣(yang)品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復性、咀嚼性、粘(zhan)性、凝膠強(qiang)度、拉伸強度(du)和斷裂強度等(deng)指標。

1、儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA研究型(xing)質構儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型(xing)質構儀(yi)或Rapid TA實用型國(guo)產(chǎn)質構(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

選取規(guī)格相似(shi)的熟(shu)化軟(ruan)顆粒飼料放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模式：壓縮(suo)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標模式：形變(bian)50%

測試(shi)結果(guo)：可以測定(ding)熟化軟(ruan)顆粒飼料的(de)硬度(du)。