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果蔬硬度(du)計在平時使用(yong)中應(yīng)該要怎(zen)么做才(cai)能延長使用壽(shou)命呢？下(xia)面我(wo)們來看下果(guo)蔬硬度(du)計的保養(yǎng)：1、在(zai)裝卸硬(ying)計計(ji)壓頭時要(yao)小心認(rèn)真(zhen)，保證無污染(ran)、無損傷，安裝(zhuang)面要(yao)保證清潔(jie)沒有異物。長期(qi)不用時要卸下(xia)妥善保存，防(fang)止生(sheng)銹。2、硬度(du)計在(zai)調(diào)整后(hou)，在開始測量(liang)硬度時，*個(ge)測試點不用(yong)。因為試(shi)樣與(yu)砧座接觸有(you)可能(neng)不夠好，測量結(jié)(jie)果會(hui)有誤(wu)差，等*點測試結(jié)(jie)束，硬度計(ji)處在(zai)正常運行狀態(tài)(tai)后再對(dui)試樣進(jìn)行(xing)第二次測試(shi)，再記錄所測(ce)得硬度值(zhi)。3、硬度計在更換(huan)壓頭中砧(zhen)座時(shi)，接觸部位應(yīng)(ying)擦干凈，換好(hao)后，請用(yong)一定硬度的鋼(gang)樣測試(shi)幾回，直至(zhi)接...

在使用肉嫩(nen)度計的過程中(zhong)，對于(yu)肉嫩度計的影(ying)響使(shi)用因素(su)有哪些(xie)呢？1）種(zhong)類、品種(zhong)、性別有研究得(de)出對肉質(zhì)嫩度(du)的影響(xiang)其中30%是(shi)由遺(yi)傳因素影響的(de)，種類不同，肉(rou)的化學(xué)成(cheng)分相差(cha)也很大。一般來(lai)說，畜(chu)禽體格越大其(qi)肌纖(xian)維越粗大(da)、肉也就越老，在(zai)其他條件都(dou)一致的(de)情況下，一(yi)般公(gong)畜的肌肉較粗(cu)糙，肉越老(lao)。2）年齡一般(ban)來說(shuo)，幼齡(ling)畜禽的(de)肉比老齡畜禽(qin)的肉嫩，而(er)前者的結(jié)(jie)締組織(zhi)的含量卻(que)較后(hou)者高(gao)。其原(yuan)因在于幼齡畜(chu)禽肌肉的膠原(yuan)蛋白的(de)交聯(lián)程(cheng)度低(di)，易于(yu)加熱溶(rong)解，而(er)成年(nian)動物的(de)膠原蛋白的(de)交聯(lián)程度高、不(bu)易受熱、酸和堿(jian)等的影(ying)響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝(ning)膠，凝結(jié)多糖，是(shi)由微(wei)生物產(chǎn)生的(de)，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的水不(bu)溶性(xing)葡聚(ju)糖，是(shi)一類(lei)將其懸濁(zhuo)液加熱后既能(neng)形成硬而有(you)彈性的(de)熱不(bu)可逆(ni)性凝(ning)膠又能形(xing)成熱可逆(ni)性凝膠的多(duo)糖類的總(zong)稱。中國于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了(le)可得然膠作為(wei)食品(pin)添加(jia)劑，可用于生(sheng)干面(mian)制品、生濕面制(zhi)品、方面制品(pin)、豆腐類制品、熟(shu)肉制品、西(xi)式火腿、肉(rou)灌腸(chang)類食(shi)品中。1可得然(ran)膠凝(ning)膠的制備取0.3g樣(yang)品于15mL水(shui)中，用柱形乳化(hua)分散(san)機在3500r/min的轉(zhuǎn)(zhuan)速下攪拌5min，然(ran)后將懸(xuan)浮液轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度(du)，與肉的(de)紋理及(ji)親水力有關(guān)(guan)，紋理較(jiao)細(xì)，親水(shui)力較強的(de)肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^肉(rou)的顏(yan)色和紋理進(jìn)(jin)行判(pan)斷，也可(ke)用專門的嫩(nen)度以進(jìn)行測(ce)量，它以(yi)切割肌纖(xian)維阻(zu)力的(de)大小來判(pan)斷肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度是消費(fei)者zui重視的(de)食用品質(zhì)之(zhi)一，它決定(ding)肉在食(shi)用時(shi)口感(gan)的老嫩，是反映(ying)肉質(zhì)地的指標(biāo)(biao)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)(zhi)上是對(dui)肌肉各種蛋(dan)白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性的(de)總體(ti)概括，它與肌(ji)肉蛋白(bai)質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及某些因(yin)素作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生(sheng)變性、凝(ning)集或分解(jie)有關(guān)。肉(rou)的嫩(nen)度總結(jié)(jie)起來包括以下(xia)四方面的(de)含義：(1)肉對舌或(huo)頰的(de)柔軟性：即當(dāng)舌(she)頭與頰接觸(chu)肉時(shi)產(chǎn)生的觸覺反(fan)應(yīng)。肉的柔軟(ruan)性變(bian)...