一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度(du)是評(píng)價(jià)(jia)肉制(zhi)品食用物(wu)理特性(xing)的重要指標(biāo)(biao)，其反(fan)應(yīng)了肉中各(ge)種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性(xing)，肌肉中脂(zhi)肪的(de)分布(bu)狀態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量(liang)等。上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的(de)肌肉嫩度儀(yi)已廣泛用(yong)于家畜(chu)以及大型禽類(lei)肉的嫩度測(cè)(ce)定，符合中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特(te)點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品：家畜以及大型(xing)禽類(lei)肉等。

2. 符合(he)標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)(ce)定肉嫩度(du) 剪切(qie)力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測(cè)(ce)定范圍(wei)：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測(cè)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測(cè)組件(jian)可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元(yuan)精度(du)：可以(yi)使用第三(san)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟(ruan)件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試過(guò)程(cheng)中，軟件(jian)帶有實(shí)時(shí)顯示(shi)框，檢測(cè)過(guò)程數(shù)(shu)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯示，用(yong)戶可(ke)直接觀察檢(jian)測(cè)圖(tu)譜變(bian)化。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保存，軟件(jian)自動(dòng)(dong)計(jì)算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hù)功(gong)能：緊急停(ting)止、上下(xia)極限控(kong)制裝置、力量感(gan)應(yīng)元過(guò)載(zai)保護(hù)，檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)保密(mi)功能。

9. 儀器便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)(wu)需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移(yi)動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢測(cè)。

三、肌(ji)肉嫩度儀測(cè)試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀器(qi)使用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測(cè)(ce)試校正(zheng)，測(cè)定儀(yi)器的測(cè)定值(zhi)與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值(zhi)的誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)(ce)定儀器(qi)具有(you)校正能力(li)

?力量感應(yīng)元(yuan)的選擇：儀器(qi)最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三角切(qie)口高(gao)度≥35mm，鉆(zuan)床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受到的最(zui)大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定(ding)：

?將孔樣肉品(pin)置于(yu)儀器的刀槽上(shang)，使肌纖維(wei)與刀口走向垂(chui)直，啟動(dòng)(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測(cè)得(de)刀具切割這一(yi)用力過(guò)(guo)程中的最大(da)剪切(qie)力值(zhi)（峰值(zhi)），為孔樣剪(jian)切力(li)的測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩度(du)計(jì)算(suan)：

?記錄所有的測(cè)(ce)定數(shù)據(jù)(ju)，取各個(gè)(ge)孔樣(yang)剪切力的測(cè)(ce)定值的平(ping)均值扣(kou)除空(kong)載運(yùn)(yun)行的最大(da)剪切力，得(de)到肉樣的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度(du)儀基本配(pei)置

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(gè)、測(cè)試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼1個(gè)、肉嫩(nen)度切刀1套(tao)和肉取樣(yang)器1支(zhi)。