一 、肌肉嫩度儀介紹(shao)

肌肉(rou)嫩度是評(ping)價肉制品食用(yong)物理特(te)性的重要指標(biao)，其反應(yīng)了肉中(zhong)各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的(de)分布(bu)狀態(tài)及肌(ji)纖維中脂肪(fang)數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的肌肉嫩(nen)度儀已廣泛用于(yu)家畜以及(ji)大型禽類肉(rou)的嫩度(du)測定，符合中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度儀性能(neng)特點

1. 測試(shi)樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標準(zhun)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biao)準方法測定肉(rou)嫩度 剪(jian)切力測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測定范圍(wei)：0-20kg，使用可更(geng)換荷(he)重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測組(zu)件可選(xuan)。

4. 力量感應(yīng)元(yuan)精度：可以使用第三(san)方標準(zhun)砝碼進行計量(liang)驗證和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biao)準。

5. 測試(shi)速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試軟(ruan)件：中英(ying)文隨時切換，測(ce)試過程中，軟件(jian)帶有實時顯(xian)示框，檢測過(guo)程數(shù)據(jù)可以(yi)實時顯示，用(yong)戶可直(zhi)接觀察(cha)檢測(ce)圖譜變化。

7. 測試結(jié)果(guo)：原始數(shù)據(jù)自動(dong)保存，軟件(jian)自動計(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急停止、上下(xia)極限(xian)控制裝置(zhi)、力量感應(yīng)元過(guo)載保護，檢(jian)測數(shù)據(jù)保密(mi)功能。

9. 儀器便攜(xie)性：操作簡(jian)便、無需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操作(zuo)，方便移(yi)動實地(di)操作(zuo)檢測。

三、肌肉嫩度儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測定儀器使用(yong)標準砝(fa)碼測試校正(zheng)，測定儀(yi)器的測定(ding)值與檢測標(biao)準砝碼的準(zhun)確值的誤(wu)差范圍應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)(nei)，測定(ding)儀器具(ju)有校正(zheng)能力(li)

?力量感(gan)應(yīng)元的選擇(ze)：儀器(qi)最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感(gan)應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)三(san)角切口(kou)高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yun)行所受到(dao)的最(zui)大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測定：

?將孔樣肉品(pin)置于(yu)儀器(qi)的刀槽上，使肌(ji)纖維與(yu)刀口走(zou)向垂(chui)直，啟動儀(yi)器剪(jian)切肉樣，測得刀(dao)具切割這(zhe)一用力過程(cheng)中的最(zui)大剪切(qie)力值（峰值），為孔(kong)樣剪切力的(de)測定值。

3. 肉嫩度(du)計算：

?記錄所有的(de)測定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔樣(yang)剪切(qie)力的測定值(zhi)的平均值扣除(chu)空載運行(xing)的最大剪切(qie)力，得(de)到肉樣的嫩(nen)度值。

四、肌(ji)肉嫩度儀(yi)基本(ben)配置

主機1臺、20kg力(li)量感(gan)應(yīng)元1個、測試軟(ruan)件1套、1kg標(biao)準砝碼1個、肉(rou)嫩度切刀(dao)1套和肉取樣器(qi)1支。