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質構儀(yi)探頭(tou)分為通用探(tan)頭和專yong探(tan)頭，可根(gen)據(jù)客戶的研(yan)究領域、研發(fā)方(fang)向、測試要求和(he)測試指標進行(xing)配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jin)行定制(zhi)。質構儀(yi)探頭與市(shi)面主(zhu)流質構儀(yi)主機通用。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭：提供一系列(lie)不同材(cai)質、尺寸(cun)的柱形探頭，廣(guang)泛應用于烘焙(bei)食品(pin)、糧油(you)制品、面制品、肉(rou)制品、水(shui)產品、乳制品(pin)、膠體等，進(jin)行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復性(resilience)和(he)全質構TPA(texture profile analysis)的(de)測試(shi)。

球形(xing)探頭：不同材質(zhi)、大小的(de)球形及半(ban)球形探頭(tou)，用于測試：軟(ruan)固體如魚(yu)糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和(he)面團的強度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片的脆(cui)性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表面(mian)硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣品內(nei)部測試(shi)質地(di)剖面(mian)。例如(ru)測水果(guo)表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服(fu)點(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果的成熟度(du)。

錐形探(tan)頭：用于軟滑質(zhi)地的(de)流體、半流體(ti)，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜(mi)等的(de)稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變特(te)性測試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于(yu)切割較軟(ruan)質地樣品(pin)，如面(mian)條、通心(xin)面，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biao)準測定面條、通(tong)心面的方(fang)法。

面團準備裝(zhuang)置：包括通氣活塞(sai)和平底活塞(sai)，排除(chu)面團內(nei)分布(bu)之氣室，以(yi)測定面(mian)團的堅實(shi)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也(ye)可以(yi)用于觀(guan)察面圖發(fā)酵時(shi)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于測試蛋(dan)糕、面包等烘焙(bei)食品的(de)硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質地的標(biao)準方法

三點(dian)折斷測試裝置(zhi)：適用于測試長(zhang)條形面包(bao)、餅干(gan)、巧克力棒、玉米(mi)脆片等斷裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產品和(he)畜產品（典(dian)型探頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛用于(yu)評估家禽(qin)肉的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)的標準(zhun)測試方法。刃口(kou)裝置包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜(xie)口、直角切(qie)刀，側邊可(ke)限制形變(bian)。用于肉制品質(zhi)的測試，可測試(shi)鮮肉、熟(shu)肉、香腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nong)業(yè)標準NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測定

肉嫩(nen)度測定刀具(ju)：具有一(yi)定尺寸而且(qie)很鋒利的(de)一種(zhong)刀片，將其接(jie)到物性(xing)分析儀(質(zhi)構儀(yi))上，由于刀片(pian)很精細(xi)，僅能切入肉樣(yang)品20mm，而且切口(kou)很小，不(bu)致于(yu)如傳(chuan)統(tǒng)的儀(yi)器或人工切(qie)割試驗造成樣(yang)品整(zheng)體結構的(de)破壞，可進行(xing)肉制品切割(ge)/剪切(qie)試驗(yan)。因刀片可以被(bei)卸下來并(bing)定期(qi)更換，確保(bao)刀片邊(bian)緣鋒利(li)，從而提高了(le)重現(xiàn)性(xing)和準確性(xing)。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割(ge)刀具：利用切割力(li)測試(shi)塊狀(zhuang)奶油、人造奶油(you)、奶酪的(de)堅實度(du)(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝置：適用(yong)于黃油(you)、奶油、奶酪(lao)、巧克(ke)力等稠性樣品(pin)進行涂布性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)的測(ce)試。

（6）果蔬(shu)及果蔬(shu)制品（典型(xing)探頭）

針形探(tan)頭：可用于(yu)樣品的穿刺(ci)試驗。可測量(liang)表皮(pi)強度(du)、穿刺強度(du)等數(shù)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和成熟(shu)度。

剪切刀(dao)具：適合谷(gu)物、果蔬、肉(rou)制品或(huo)者蔬(shu)果等不均(jun)勻組(zu)織測量整(zheng)體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作用(yong)，可測量堅實度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭(tou)）

糖果測(ce)定裝(zhuang)置：由一個彈(dan)簧螺栓(shuan)固定一(yi)層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品以(yi)壓盤夾緊，壓盤(pan)中間圓(yuan)圈空(kong)處為測(ce)試點，適合測(ce)試食品(pin)的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形(xing)探頭的穿(chuan)刺測試(shi)薯片、餅干或(huo)膨化等食品(pin)的酥脆(cui)性(fracturability)進(jin)行測試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭(tou)：測試膠體(ti)的探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標(biao)準方法(fa)，進行標(biao)準凝(ning)膠強度(du)測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測試(shi)果凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(firmness)和(he)延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘(zhan)稠之類的液(ye)體或者半(ban)固體物(wu)質，如加工處(chu)理過的水果、蔬(shu)菜、奶(nai)油、西(xi)紅柿醬(jiang)，測試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。