?

質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用探頭(tou)和專(zhuan)yong探頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要求和(he)測試(shi)指標(biāo)(biao)進(jìn)行配置，也(ye)可以(yi)根據(jù)客戶的要(yao)求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面(mian)主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭(tou)：提供一(yi)系列不(bu)同材(cai)質(zhì)、尺(chi)寸的柱(zhu)形探頭，廣泛應(yīng)(ying)用于烘焙食(shi)品、糧油(you)制品、面制(zhi)品、肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、乳制(zhi)品、膠(jiao)體等，進(jìn)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及(ji)半球(qiu)形探頭，用于測(ce)試：軟固(gu)體如魚糜、魚(yu)糕、魚(yu)丸、肉糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪的表面(mian)硬度(du)(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探頭，通(tong)過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)地(di)剖面。例如測(ce)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而判(pan)斷水(shui)果的成(cheng)熟度(du)。

錐形(xing)探頭：用于(yu)軟滑(hua)質(zhì)地的(de)流體、半流(liu)體，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油(you)、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(xing)(extension)等流變特性(xing)測試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割(ge)較軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條(tiao)、通心面(mian)，測試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(ce)定面條(tiao)、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)(zhun)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞和平(ping)底活(huo)塞，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以測(ce)定面團(tuán)(tuan)的堅實(shi)度(firmness)、黏(nian)彈性(xing)(viscoelastic)，也可以用(yong)于觀察(cha)面圖發(fā)酵(jiao)時的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙(bei)食品（典型探頭(tou)）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用(yong)于測試(shi)蛋糕、面(mian)包等烘焙(bei)食品(pin)的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)(zhi)地的標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)

三點折斷測試(shi)裝置：適用于測試(shi)長條(tiao)形面包(bao)、餅干、巧(qiao)克力棒、玉米(mi)脆片等斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)(chan)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭(tou)）

剪切刀具：被廣泛用(yong)于評估家(jia)禽肉的嫩度(du)，已成為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測試(shi)方法。刃(ren)口裝置包括(kuo)Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直(zhi)角切刀，側(cè)邊可(ke)限制形變。用于(yu)肉制(zhi)品質(zhì)的測(ce)試，可測試鮮(xian)肉、熟(shu)肉、香腸等的(de)堅實度（firmness）、肉嫩(nen)度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的(de)測定

肉嫩度測定刀(dao)具：具有一(yi)定尺寸而(er)且很(hen)鋒利(li)的一種刀(dao)片，將其(qi)接到物性分(fen)析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上(shang)，由于刀片很精(jing)細(xì)，僅能切入(ru)肉樣品(pin)20mm，而且(qie)切口很小(xiao)，不致于如傳統(tǒng)(tong)的儀(yi)器或人工(gong)切割試驗(yan)造成樣品整(zheng)體結(jié)構(gòu)(gou)的破(po)壞，可(ke)進(jìn)行肉制品(pin)切割/剪切(qie)試驗(yan)。因刀片可以被(bei)卸下(xia)來并定(ding)期更換，確(que)保刀片邊緣鋒(feng)利，從而提高(gao)了重(zhong)現(xiàn)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制(zhi)品（典型(xing)探頭）

奶油(you)切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測試塊(kuai)狀奶油、人造奶(nai)油、奶酪的(de)堅實度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展(zhan)性裝(zhuang)置：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等(deng)稠性樣(yang)品進(jìn)行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探頭：可用(yong)于樣品的穿(chuan)刺試驗?？蓽y(ce)量表(biao)皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的(de)新鮮度和成熟(shu)度。

剪切刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等不均勻(yun)組織測量(liang)整體(ti)壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合作用(yong)，可測量堅實(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定(ding)裝置(zhi)：由一個彈(dan)簧螺栓固(gu)定一層壓盤(pan)所組成(cheng)，測試樣品(pin)以壓盤夾緊，壓(ya)盤中間圓圈(quan)空處為測試(shi)點，適合測試(shi)食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探頭(tou)的穿刺測試薯(shu)片、餅干或膨化(hua)等食品(pin)的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)(jin)行測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠(jiao)類樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測試膠體(ti)的探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍(dong)的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延(yan)展性(xing)(extension)。

反擠壓(ya)裝置(zhi)：用于軟粘(zhan)稠之類的液體(ti)或者半固體(ti)物質(zhì)(zhi)，如加工處理(li)過的(de)水果、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿(shi)醬，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。