一 、肌肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩度(du)是評價(jia)肉制(zhi)品食用物理特(te)性的(de)重要指標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉中(zhong)各種蛋(dan)白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中脂(zhi)肪的分布狀態(tài)(tai)及肌纖(xian)維中(zhong)脂肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的肌肉(rou)嫩度(du)儀已廣泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽(qin)類肉(rou)的嫩度測定(ding)，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能特點

1. 測試樣品(pin)：家畜以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測定肉嫩度(du) 剪切力測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請點(dian)此處）。

3. 力量感應(yīng)元測(ce)定范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測(ce)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測組(zu)件可選(xuan)。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精度：可以使(shi)用第(di)三方(fang)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進行(xing)計量驗證和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試(shi)軟件(jian)：中英文隨(sui)時切換，測(ce)試過程中(zhong)，軟件(jian)帶有實時(shi)顯示框，檢測(ce)過程數(shù)據(jù)(ju)可以實時顯(xian)示，用(yong)戶可直接(jie)觀察檢測(ce)圖譜變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自(zi)動保存，軟(ruan)件自(zi)動計算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保(bao)護功能(neng)：緊急(ji)停止、上下(xia)極限控制(zhi)裝置、力量感應(yīng)(ying)元過載保護(hu)，檢測數(shù)(shu)據(jù)保密功能(neng)。

9. 儀器(qi)便攜(xie)性：操作簡便、無(wu)需復(fù)雜培訓(xùn)(xun)、一鍵操(cao)作，方便移動實(shi)地操作檢測。

三、肌肉嫩度儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測試校正(zheng)，測定儀器的(de)測定值與檢測(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的(de)準(zhǔn)確值的(de)誤差(cha)范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(ce)定儀器具(ju)有校正能力(li)

?力量感應(yīng)(ying)元的(de)選擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口高(gao)度≥35mm，鉆(zuan)床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運行所(suo)受到的最(zui)大剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔(kong)樣肉品(pin)置于儀器的刀(dao)槽上，使(shi)肌纖維(wei)與刀口走向(xiang)垂直，啟動儀器(qi)剪切肉樣，測得(de)刀具切割(ge)這一用力過(guo)程中(zhong)的最大剪切力(li)值（峰值），為(wei)孔樣(yang)剪切力的測定(ding)值。

3. 肉嫩度(du)計算：

?記錄(lu)所有的(de)測定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔(kong)樣剪切力(li)的測定值的平(ping)均值扣除(chu)空載運行的最(zui)大剪切力(li)，得到肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)(ying)元1個(ge)、測試軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼(ma)1個、肉嫩度切(qie)刀1套和肉取樣(yang)器1支。