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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭分為(wei)通用探(tan)頭和專yong探頭，可(ke)根據(jù)客戶(hu)的研究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要求和(he)測(cè)試(shi)指標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也可以根據(jù)(ju)客戶(hu)的要求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用。

（1）通用(yong)探頭

柱形探頭：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺寸的(de)柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用于(yu)烘焙(bei)食品、糧油(you)制品(pin)、面制品、肉(rou)制品、水產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠(jiao)體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球(qiu)形及半球形探(tan)頭，用于測(cè)(ce)試：軟固體如魚(yú)(yu)糜、魚(yú)(yu)糕、魚(yú)丸、肉糜(mi)和面(mian)團(tuán)的(de)強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體膨化(hua)食品如(ru)薯片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的表(biao)面硬度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型(xing)探頭(tou)，通過(guò)穿刺深入(ru)樣品內(nèi)部(bu)測(cè)試(shi)質(zhì)地剖(pou)面。例如測(cè)(ce)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從而判斷(duan)水果的(de)成熟度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑質(zhì)地的流(liu)體、半(ban)流體(ti)，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶(nai)酪、黃(huang)油、肉糜(mi)等的(de)稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(xing)(extension)等流(liu)變特性測(cè)(ce)試。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)(zhi)地樣(yang)品，如面條、通(tong)心面，測(cè)試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)定面(mian)條、通(tong)心面的方(fang)法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通(tong)氣活(huo)塞和平(ping)底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室(shi)，以測(cè)定(ding)面團(tuán)的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用(yong)于觀察面(mian)圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙(bei)食品（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測(cè)試蛋(dan)糕、面包等(deng)烘焙食品(pin)的硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測(cè)試。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定面(mian)包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)試(shi)裝置：適用于測(cè)試(shi)長(zhǎng)條形面包(bao)、餅干、巧克(ke)力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典(dian)型探頭）

剪切刀具：被廣(guang)泛用(yong)于評(píng)估家禽肉(rou)的嫩度，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試方法。刃口(kou)裝置包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角(jiao)切刀(dao)，側(cè)邊(bian)可限制(zhi)形變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可(ke)測(cè)試鮮肉、熟(shu)肉、香腸(chang)等的堅(jiān)(jian)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)(ce)定

肉嫩度測(cè)(ce)定刀具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于刀(dao)片很精細(xì)(xi)，僅能(neng)切入肉樣(yang)品20mm，而(er)且切口(kou)很小(xiao)，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的(de)儀器或人(ren)工切割(ge)試驗(yàn)造成(cheng)樣品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可(ke)進(jìn)行肉(rou)制品(pin)切割/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀片可(ke)以被卸下來(lái)并(bing)定期更換(huan)，確保刀片(pian)邊緣鋒(feng)利，從而(er)提高了(le)重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油(you)切割刀具：利用切(qie)割力測(cè)試塊(kuai)狀奶油、人造奶(nai)油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃油(you)、奶油(you)、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品進(jìn)(jin)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭）

針形探頭：可用于樣品(pin)的穿刺試驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表(biao)皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的(de)新鮮度和成(cheng)熟度。

剪切刀(dao)具：適合(he)谷物、果蔬(shu)、肉制(zhi)品或者蔬果等(deng)不均(jun)勻組織測(cè)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(cè)(ce)量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑(xian)食品（典型(xing)探頭）

糖果測(cè)(ce)定裝置：由一個(gè)彈(dan)簧螺栓(shuan)固定一層(ceng)壓盤(pán)所組(zu)成，測(cè)試樣(yang)品以壓盤(pán)夾(jia)緊，壓盤(pán)中間(jian)圓圈空處(chu)為測(cè)試(shi)點(diǎn)，適合測(cè)試食(shi)品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)試探頭(tou)：以球形(xing)探頭的穿刺測(cè)(ce)試薯(shu)片、餅干或膨(peng)化等(deng)食品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)試(shi)。

（8）粘稠(chou)、凝膠類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠(jiao)探頭：測(cè)試膠(jiao)體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝(ning)膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)(ce)試果凍的(de)彈性(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘(zhan)稠之(zhi)類的液(ye)體或者半(ban)固體物質(zhì)，如(ru)加工處理過(guò)(guo)的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅(hong)柿醬，測(cè)試(shi)其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。