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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為(wei)通用探頭和專(zhuan)yong探頭(tou)，可根據(jù)客戶的(de)研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要求(qiu)和測(cè)試(shi)指標(biāo)進(jìn)(jin)行配(pei)置，也可以(yi)根據(jù)客戶的要(yao)求進(jìn)行定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市(shi)面主流質(zhì)構(gòu)(gou)儀主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭(tou)

柱形(xing)探頭(tou)：提供一(yi)系列(lie)不同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形探(tan)頭，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于烘焙(bei)食品、糧油制品(pin)、面制品(pin)、肉制品、水產(chǎn)品(pin)、乳制品、膠體等(deng)，進(jìn)行穿(chuan)刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探頭：不同材(cai)質(zhì)、大小(xiao)的球形(xing)及半球形探(tan)頭，用于(yu)測(cè)試：軟(ruan)固體如(ru)魚糜、魚糕(gao)、魚丸、肉糜(mi)和面團(tuán)的(de)強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化(hua)食品如薯(shu)片的(de)脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪(lao)的表面(mian)硬度(firmness)及膠黏性(xing)(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型探頭(tou)，通過(guò)穿刺深(shen)入樣品內(nèi)(nei)部測(cè)試(shi)質(zhì)地(di)剖面。例如測(cè)水(shui)果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而判斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流體、半(ban)流體，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(xing)(extension)等流變特(te)性測(cè)(ce)試。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切(qie)刀探(tan)頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地(di)樣品，如面條(tiao)、通心(xin)面，測(cè)試彈(dan)性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條、通(tong)心面的方(fang)法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通(tong)氣活(huo)塞和平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以測(cè)(ce)定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀(guan)察面圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食(shi)品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形(xing)探頭(tou)：適用于(yu)測(cè)試蛋糕、面包(bao)等烘焙食品(pin)的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定面包質(zhì)(zhi)地的標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折斷測(cè)試(shi)裝置(zhi)：適用于測(cè)(ce)試長(zhǎng)條形(xing)面包、餅干(gan)、巧克(ke)力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂(lie)強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切(qie)刀具：被廣泛(fan)用于評(píng)估(gu)家禽(qin)肉的嫩(nen)度，已(yi)成為行(xing)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方法。刃口(kou)裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀和斜口(kou)、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制(zhi)形變。用(yong)于肉制(zhi)品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可測(cè)(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jiān)實(shí)(shi)度（firmness）、肉嫩度等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(cè)(ce)定

肉嫩度測(cè)定刀(dao)具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒(feng)利的一種(zhong)刀片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片很(hen)精細(xì)(xi)，僅能切入肉樣(yang)品20mm，而且切口很(hen)小，不致于(yu)如傳統(tǒng)(tong)的儀器或(huo)人工(gong)切割試驗(yàn)(yan)造成樣品整(zheng)體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可進(jìn)(jin)行肉制品切(qie)割/剪切試驗(yàn)。因(yin)刀片可(ke)以被卸(xie)下來(lái)并(bing)定期更換(huan)，確保(bao)刀片邊緣(yuan)鋒利，從而提(ti)高了重現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確(que)性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測(cè)試塊狀奶(nai)油、人造奶(nai)油、奶酪(lao)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展(zhan)性裝置(zhi)：適用于(yu)黃油(you)、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠性樣(yang)品進(jìn)行(xing)涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試。

（6）果蔬(shu)及果(guo)蔬制品（典型探(tan)頭）

針形探頭：可用于樣品的(de)穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y(cè)量(liang)表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)度等(deng)數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷(duan)果蔬的新(xin)鮮度和成熟度(du)。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或者蔬(shu)果等(deng)不均勻組織測(cè)(ce)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合作用(yong)，可測(cè)量堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典型探頭）

糖果(guo)測(cè)定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈(dan)簧螺(luo)栓固定一(yi)層壓(ya)盤所組成，測(cè)試(shi)樣品以壓盤夾(jia)緊，壓盤中間圓(yuan)圈空(kong)處為測(cè)試點(diǎn)，適(shi)合測(cè)試(shi)食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)試(shi)探頭：以球(qiu)形探(tan)頭的(de)穿刺測(cè)試薯(shu)片、餅干或(huo)膨化等食(shi)品的(de)酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典型探頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體的探(tan)頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(cè)試果(guo)凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠(chou)之類的液體(ti)或者半固體(ti)物質(zhì)，如加工(gong)處理過(guò)的水(shui)果、蔬(shu)菜、奶油、西(xi)紅柿醬，測(cè)(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。