一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹

肌肉嫩(nen)度是評(ping)價肉制品(pin)食用(yong)物理特性的重(zhong)要指標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了(le)肉中各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中脂(zhi)肪的分布狀(zhuang)態(tài)及(ji)肌纖維(wei)中脂肪數(shù)量(liang)等。上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司的(de)肌肉嫩(nen)度儀已廣泛(fan)用于家畜以及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩度測(ce)定，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩度(du)儀性能特點(diǎn)(dian)

1. 測試樣品：家畜以及大(da)型禽(qin)類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中(zhong)國農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請點(diǎn)此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測定范圍(wei)：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測(ce)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(ce)組件可選。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精度：可以使用第三(san)方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行計(jì)(ji)量驗(yàn)(yan)證和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨(sui)時切換，測試(shi)過程中，軟件帶(dai)有實(shí)時顯(xian)示框，檢(jian)測過程數(shù)據(jù)(ju)可以實(shí)(shi)時顯示，用(yong)戶可直接觀察(cha)檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動保存，軟件(jian)自動計(jì)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止(zhi)、上下極限控制(zhi)裝置、力量感(gan)應(yīng)元過載保護(hù)(hu)，檢測數(shù)(shu)據(jù)保密功(gong)能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作(zuo)簡便(bian)、無需復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵操作(zuo)，方便移(yi)動實(shí)地操(cao)作檢測(ce)。

三、肌肉嫩度(du)儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測定儀(yi)器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼測試(shi)校正(zheng)，測定儀(yi)器的測定值(zhi)與檢測標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確(que)值的誤差范(fan)圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定儀器具(ju)有校正(zheng)能力

?力量感(gan)應(yīng)元的選擇：儀(yi)器最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力(li)感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切(qie)口高度(du)≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運(yùn)行所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(ce)定：

?將孔(kong)樣肉品置于(yu)儀器的刀槽(cao)上，使肌(ji)纖維與刀口走(zou)向垂直，啟動儀(yi)器剪切肉(rou)樣，測得刀(dao)具切(qie)割這一(yi)用力過程中的(de)最大剪切(qie)力值（峰值），為孔(kong)樣剪切力的(de)測定(ding)值。

3. 肉嫩度(du)計(jì)算：

?記錄所(suo)有的測定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔樣(yang)剪切力(li)的測定值的平(ping)均值扣除(chu)空載運(yùn)行的最(zui)大剪切力，得(de)到肉樣的嫩(nen)度值(zhi)。

四、肌肉嫩度儀(yi)基本(ben)配置

主機(jī)1臺、20kg力(li)量感應(yīng)(ying)元1個、測試軟(ruan)件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個、肉嫩度切刀(dao)1套和肉(rou)取樣器1支。