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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用(yong)探頭和(he)專yong探頭，可(ke)根據(jù)客(ke)戶的研究(jiu)領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方向(xiang)、測試(shi)要求和測試(shi)指標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可(ke)以根據(jù)客(ke)戶的要求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探頭，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于烘(hong)焙食品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制(zhi)品、膠體(ti)等，進(jìn)(jin)行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大(da)小的球形及半(ban)球形(xing)探頭，用于測試(shi)：軟固體如魚(yu)糜、魚糕、魚丸(wan)、肉糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體膨(peng)化食品(pin)如薯片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶酪的(de)表面(mian)硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型(xing)探頭，通過穿(chuan)刺深入樣(yang)品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)(zhi)地剖面。例如測(ce)水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流體、半(ban)流體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜等的(de)稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(xing)(extension)等流變特性(xing)測試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭：用于(yu)切割較軟質(zhì)(zhi)地樣品，如面(mian)條、通心(xin)面，測試彈(dan)性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定面條(tiao)、通心面(mian)的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通氣活塞(sai)和平底(di)活塞，排除面(mian)團(tuán)內(nèi)分布(bu)之氣室，以測定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀察(cha)面圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食(shi)品（典型探頭）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用(yong)于測試(shi)蛋糕、面(mian)包等烘焙(bei)食品(pin)的硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(ce)試裝置(zhi)：適用于(yu)測試長條形(xing)面包(bao)、餅干、巧(qiao)克力棒(bang)、玉米脆(cui)片等斷裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜(chu)產(chǎn)品（典型探頭(tou)）

剪切刀具(ju)：被廣泛用于(yu)評估家禽(qin)肉的嫩度，已成(cheng)為行(xing)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(ce)試方法。刃口裝(zhuang)置包括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直角切刀(dao)，側(cè)邊可限(xian)制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的測(ce)試，可測試(shi)鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測定

肉嫩度測定刀(dao)具：具有(you)一定(ding)尺寸而且很(hen)鋒利的一(yi)種刀片，將其(qi)接到(dao)物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由(you)于刀片(pian)很精(jing)細(xì)，僅能切(qie)入肉樣品20mm，而(er)且切口很小，不(bu)致于(yu)如傳統(tǒng)(tong)的儀器或人工(gong)切割試驗(yàn)(yan)造成樣品(pin)整體(ti)結(jié)構(gòu)的破壞(huai)，可進(jìn)(jin)行肉制品(pin)切割/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀片(pian)可以被(bei)卸下(xia)來并(bing)定期更換，確(que)保刀(dao)片邊緣鋒利(li)，從而提高了重(zhong)現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制(zhi)品（典型(xing)探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力(li)測試塊狀(zhuang)奶油、人造奶(nai)油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)和涂布性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘(zhan)稠度(du)(consistency)。

延展性(xing)裝置(zhi)：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪(lao)、巧克力等稠(chou)性樣品進(jìn)行(xing)涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品(pin)（典型(xing)探頭）

針形探頭：可用于(yu)樣品的穿刺試(shi)驗(yàn)。可測(ce)量表(biao)皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)(ju)，用于判斷(duan)果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟(shu)度。

剪切刀具：適合谷物、果(guo)蔬、肉(rou)制品(pin)或者(zhe)蔬果等(deng)不均勻(yun)組織測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合作用，可(ke)測量堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭(tou)）

糖果測(ce)定裝置：由一個(ge)彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤所(suo)組成(cheng)，測試樣(yang)品以壓(ya)盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓圈空處為(wei)測試點(diǎn)，適合測(ce)試食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探頭(tou)：以球(qiu)形探頭的(de)穿刺測試(shi)薯片、餅干(gan)或膨化等食(shi)品的酥(su)脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠(jiao)類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探(tan)頭：測試(shi)膠體的探頭(tou)，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟(ruan)粘稠之類的液(ye)體或者半固體(ti)物質(zhì)，如(ru)加工處理(li)過的水(shui)果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。