一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹(shao)

肌肉嫩度是評(ping)價(jià)肉制(zhi)品食用物理特(te)性的重要指(zhi)標(biāo)，其反應(yīng)(ying)了肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪(fang)的分布狀(zhuang)態(tài)及(ji)肌纖維中脂(zhi)肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技(ji)有限(xian)公司(si)的肌肉嫩度儀(yi)已廣泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽(qin)類肉(rou)的嫩(nen)度測定，符合中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特(te)點(diǎn)

1. 測試(shi)樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請點(diǎn)(dian)此處）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元(yuan)測定(ding)范圍：0-20kg，使用(yong)可更換(huan)荷重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以使(shi)用第三方標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測試過(guo)程中，軟件(jian)帶有(you)實(shí)時(shí)顯(xian)示框，檢(jian)測過程(cheng)數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)(shi)顯示，用(yong)戶可(ke)直接觀察檢(jian)測圖譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保(bao)存，軟件自(zi)動計(jì)(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止、上(shang)下極(ji)限控(kong)制裝置、力量感(gan)應(yīng)元過載(zai)保護(hù)，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡(jian)便、無(wu)需復(fù)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方便(bian)移動(dong)實(shí)地操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定(ding)儀器(qi)使用標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測試校正，測(ce)定儀器的測定(ding)值與(yu)檢測標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確值的(de)誤差范圍應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測定(ding)儀器具有(you)校正能(neng)力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受到的最(zui)大剪切力(li)應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(ce)定：

?將孔樣肉品(pin)置于儀(yi)器的刀槽上，使(shi)肌纖維與刀(dao)口走(zou)向垂(chui)直，啟動儀器剪(jian)切肉樣，測得(de)刀具切割這(zhe)一用(yong)力過程中的最(zui)大剪切力值(zhi)（峰值），為孔(kong)樣剪切力的(de)測定值。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算：

?記錄所有的(de)測定(ding)數(shù)據(jù)，取各個(gè)(ge)孔樣剪切(qie)力的(de)測定值的平(ping)均值扣(kou)除空載(zai)運(yùn)行的最大剪(jian)切力，得(de)到肉樣的(de)嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置(zhi)

主機(jī)1臺、20kg力量感(gan)應(yīng)元(yuan)1個(gè)、測試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼1個(gè)、肉嫩(nen)度切刀1套和肉(rou)取樣器(qi)1支。