一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)肉(rou)制品(pin)食用物(wu)理特性(xing)的重要指(zhi)標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉(rou)中各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量等(deng)。上海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的肌肉嫩度(du)儀已廣泛用于(yu)家畜以及大(da)型禽(qin)類肉的嫩度(du)測(cè)定(ding)，符合中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品：家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測(cè)定肉嫩度 剪(jian)切力測(cè)(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測(cè)定范圍(wei)：0-20kg，使用(yong)可更換(huan)荷重感測(cè)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(cè)組件可(ke)選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以使(shi)用第三方(fang)標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證和校(xiao)正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件(jian)：中英文隨時(shí)(shi)切換，測(cè)試過程(cheng)中，軟(ruan)件帶有實(shí)時(shí)(shi)顯示框，檢(jian)測(cè)過程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯示，用(yong)戶可(ke)直接觀察檢測(cè)(ce)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)果(guo)：原始數(shù)據(jù)自(zi)動(dòng)保(bao)存，軟件自動(dòng)(dong)計(jì)算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停(ting)止、上下(xia)極限(xian)控制裝置、力(li)量感(gan)應(yīng)元過(guo)載保護(hù)(hu)，檢測(cè)數(shù)據(jù)(ju)保密功(gong)能。

9. 儀器便攜(xie)性：操作簡(jiǎn)(jian)便、無需復(fù)(fu)雜培(pei)訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方(fang)便移動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測(cè)定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試(shi)校正，測(cè)(ce)定儀器的(de)測(cè)定值(zhi)與檢測(cè)(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)的準(zhǔn)確值的(de)誤差范圍應(yīng)(ying)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定(ding)儀器具(ju)有校正能力(li)

?力量感應(yīng)(ying)元的選(xuan)擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力(li)感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)三角(jiao)切口高(gao)度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受(shou)到的最大(da)剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測(cè)定：

?將孔樣(yang)肉品(pin)置于儀(yi)器的刀槽(cao)上，使肌纖(xian)維與(yu)刀口(kou)走向垂直，啟(qi)動(dòng)儀器剪(jian)切肉(rou)樣，測(cè)得(de)刀具切(qie)割這一用力過(guo)程中的(de)最大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔(kong)樣剪切力(li)的測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算：

?記錄所(suo)有的(de)測(cè)定數(shù)(shu)據(jù)，取各個(gè)(ge)孔樣剪切力(li)的測(cè)(ce)定值(zhi)的平(ping)均值扣除空(kong)載運(yùn)行(xing)的最大(da)剪切(qie)力，得到肉樣(yang)的嫩度值(zhi)。

四、肌肉嫩度(du)儀基本配置

主機(jī)1臺(tái)、20kg力(li)量感應(yīng)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉嫩度切(qie)刀1套和肉取(qu)樣器1支。