一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度(du)是評(píng)價(jià)肉制(zhi)品食用(yong)物理(li)特性(xing)的重要指(zhi)標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉中(zhong)各種(zhong)蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特(te)性，肌肉中(zhong)脂肪(fang)的分布(bu)狀態(tài)及肌纖(xian)維中脂肪數(shù)(shu)量等。上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公(gong)司的肌肉嫩度儀(yi)已廣泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽類(lei)肉的嫩(nen)度測(cè)(ce)定，符合(he)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試樣(yang)品：家畜以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(cè)定肉嫩(nen)度 剪切力測(cè)(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)定(ding)范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感(gan)測(cè)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(cè)組件可(ke)選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度(du)：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進(jìn)(jin)行計(jì)(ji)量驗(yàn)證(zheng)和校正，符合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測(cè)試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟(ruan)件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試過(guo)程中，軟(ruan)件帶(dai)有實(shí)時(shí)顯示(shi)框，檢測(cè)過程數(shù)(shu)據(jù)可(ke)以實(shí)(shi)時(shí)顯(xian)示，用戶可直(zhi)接觀察(cha)檢測(cè)(ce)圖譜變(bian)化。

7. 測(cè)試結(jié)果(guo)：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dòng)保存(cun)，軟件自動(dòng)計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器(qi)保護(hù)(hu)功能：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載(zai)保護(hù)，檢測(cè)數(shù)(shu)據(jù)保密功能(neng)。

9. 儀器便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wu)需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便移(yi)動(dòng)實(shí)(shi)地操作檢測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)測(cè)試校正(zheng)，測(cè)定儀(yi)器的測(cè)定值(zhi)與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的準(zhǔn)(zhun)確值的(de)誤差范(fan)圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(cè)(ce)定儀(yi)器具有校正能(neng)力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇(ze)：儀器最(zui)大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力(li)感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)(nei)角度是60°，內(nèi)(nei)三角切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)(yun)行所受到的(de)最大剪切力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度(du)測(cè)定：

?將孔樣(yang)肉品(pin)置于儀器(qi)的刀槽上(shang)，使肌(ji)纖維與刀口(kou)走向垂直(zhi)，啟動(dòng)儀器剪(jian)切肉樣，測(cè)得刀(dao)具切割這一(yi)用力(li)過程中(zhong)的最大剪切力(li)值（峰(feng)值），為孔樣剪(jian)切力的測(cè)定(ding)值。

3. 肉嫩度計(jì)算(suan)：

?記錄所有的(de)測(cè)定數(shù)據(jù)，取(qu)各個(gè)孔樣剪(jian)切力的測(cè)定值(zhi)的平均值扣(kou)除空載(zai)運(yùn)行的最大(da)剪切(qie)力，得到(dao)肉樣的嫩度(du)值。

四、肌(ji)肉嫩度儀基本(ben)配置

主機(jī)1臺(tái)、20kg力(li)量感應(yīng)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個(gè)、肉嫩度切刀(dao)1套和肉取樣器(qi)1支。