一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度是(shi)評價肉制品食(shi)用物理特性(xing)的重要指標(biāo)(biao)，其反(fan)應(yīng)了(le)肉中各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性(xing)，肌肉中脂(zhi)肪的分(fen)布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)(shu)量等。上海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司(si)的肌肉嫩度(du)儀已廣泛用于(yu)家畜以及大(da)型禽類肉(rou)的嫩度測定，符合中(zhong)國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)準。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特點

1. 測試樣(yang)品：家畜以(yi)及大(da)型禽類肉等(deng)。

2. 符合標(biāo)準：按照(zhao)中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準方法測(ce)定肉嫩度(du) 剪切力測(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)準(zhun)請點此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定(ding)范圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感(gan)測組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(ce)組件可選(xuan)。

4. 力量(liang)感應(yīng)元精度：可以使用第(di)三方標(biāo)準砝碼(ma)進行計(ji)量驗證(zheng)和校正，符合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標(biāo)準。

5. 測試速(su)度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時(shi)切換，測試(shi)過程中，軟件(jian)帶有(you)實時顯(xian)示框，檢測過(guo)程數(shù)據(jù)可以(yi)實時顯示(shi)，用戶可直(zhi)接觀察(cha)檢測(ce)圖譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保存(cun)，軟件自動(dong)計算結(jié)(jie)果。

8. 儀器(qi)保護功能：緊急停止、上(shang)下極限控制裝(zhuang)置、力(li)量感應(yīng)元(yuan)過載(zai)保護，檢(jian)測數(shù)(shu)據(jù)保密功能。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡便、無(wu)需復(fù)(fu)雜培訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便移動(dong)實地(di)操作檢測。

三、肌肉嫩度儀測試方(fang)法

1. 參數(shù)設(shè)定(ding)：

?測定儀器(qi)使用標(biāo)準(zhun)砝碼(ma)測試(shi)校正，測(ce)定儀器的測定(ding)值與檢測標(biāo)準(zhun)砝碼的(de)準確值的(de)誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(ce)定儀器具有校(xiao)正能(neng)力

?力量(liang)感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角(jiao)切口高(gao)度≥35mm，鉆(zuan)床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受到(dao)的最大剪切(qie)力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(ce)定：

?將孔樣肉品(pin)置于儀器(qi)的刀(dao)槽上(shang)，使肌纖維與(yu)刀口走向垂直(zhi)，啟動(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測得刀(dao)具切(qie)割這一(yi)用力過程中(zhong)的最大(da)剪切(qie)力值（峰值），為孔(kong)樣剪切力(li)的測定值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有(you)的測定數(shù)據(jù)(ju)，取各個孔樣(yang)剪切力的測(ce)定值(zhi)的平均值扣除(chu)空載運行(xing)的最大(da)剪切力(li)，得到肉樣的(de)嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(ge)、測試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)準砝(fa)碼1個、肉嫩度切(qie)刀1套(tao)和肉(rou)取樣器1支。