? ? 2021年1月，國(guó)內(nèi)食品(pin)領(lǐng)域期刊《中(zhong)國(guó)食品學(xué)報(bào)》刊(kan)登了(le)浙江工(gong)商大學(xué)(xue)食品與生(sheng)物工程學(xué)(xue)院陳偉、陳建設(shè)*題(ti)為“食品的質(zhì)構(gòu)(gou)及其性(xing)質(zhì)”的論文(wen)。

? ? 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)是食品材料(liao)與結(jié)構(gòu)性質(zhì)(zhi)的感(gan)官體現(xiàn)，直接影(ying)響食(shi)品的口腔(qiang)行為、風(fēng)味(wei)釋放和感官(guan)愉悅，是影響消(xiao)費(fèi)者對(duì)食品(pin)的喜好和(he)可接受性的(de)重要因素。本(ben)文闡述食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的定(ding)義、質(zhì)(zhi)構(gòu)性質(zhì)的(de)分類(lei)、感知途徑和(he)儀器(qi)測(cè)量方法等(deng)，以期讓科研人(ren)員更好地理解(jie)食品質(zhì)構(gòu)及其(qi)性質(zhì)，推(tui)動(dòng)該領(lǐng)域(yu)研究的發(fā)(fa)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)(she)計(jì)開發(fā)營(yíng)養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量(liang)食品提供理(li)論依據(jù)。

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