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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通(tong)用探頭和(he)專yong探頭(tou)，可根據(jù)客戶(hu)的研(yan)究領(lǐng)(ling)域、研(yan)發(fā)方向、測(ce)試要(yao)求和測(ce)試指標進行(xing)配置，也可以根(gen)據(jù)客戶的要(yao)求進(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)與市(shi)面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺(chi)寸的柱(zhu)形探頭(tou)，廣泛應(yīng)(ying)用于烘(hong)焙食(shi)品、糧油制品(pin)、面制(zhi)品、肉制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品、膠(jiao)體等，進(jin)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形(xing)探頭：不同(tong)材質(zhì)(zhi)、大小的球形(xing)及半球形(xing)探頭(tou)，用于測試：軟(ruan)固體如魚(yu)糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和(he)面團的(de)強度(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如(ru)薯片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的表面硬度(du)(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺(ci)型探頭(tou)，通過穿刺深入(ru)樣品內(nèi)部測試(shi)質(zhì)地剖面(mian)。例如測(ce)水果(guo)表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從而判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)地(di)的流體、半(ban)流體，如果醬(jiang)、冰淇淋、奶酪、黃(huang)油、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心(xin)面，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標準(zhun)測定面條、通(tong)心面的(de)方法。

面團準(zhun)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣(qi)活塞和平(ping)底活塞，排除面(mian)團內(nèi)(nei)分布(bu)之氣室，以測定(ding)面團(tuan)的堅實度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀(guan)察面圖發(fā)酵(jiao)時的松(song)弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用于測(ce)試蛋糕(gao)、面包等烘焙食(shi)品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地(di)的標準(zhun)方法(fa)

三點折斷(duan)測試(shi)裝置(zhi)：適用于測試(shi)長條形面包(bao)、餅干、巧克力棒(bang)、玉米脆片等斷(duan)裂強度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜(chu)產(chǎn)品（典型探頭(tou)）

剪切刀具：被廣泛用于評(ping)估家(jia)禽肉的嫩(nen)度，已成(cheng)為行(xing)業(yè)的標準(zhun)測試方法。刃(ren)口裝(zhuang)置包(bao)括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直角(jiao)切刀，側(cè)邊(bian)可限(xian)制形(xing)變。用于肉制品(pin)質(zhì)的測試，可(ke)測試(shi)鮮肉、熟(shu)肉、香(xiang)腸等(deng)的堅實(shi)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)(ye)標準NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度(du)的測定(ding)

肉嫩(nen)度測定刀具：具有一定(ding)尺寸而且很(hen)鋒利的(de)一種刀(dao)片，將其接(jie)到物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片很(hen)精細，僅能切(qie)入肉樣品(pin)20mm，而且(qie)切口很小，不(bu)致于如傳統(tǒng)的(de)儀器或人工切(qie)割試(shi)驗造成樣品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可(ke)進行肉制(zhi)品切割(ge)/剪切(qie)試驗。因刀片可(ke)以被卸下來(lai)并定(ding)期更換(huan)，確保(bao)刀片邊(bian)緣鋒利(li)，從而提高了重(zhong)現(xiàn)性和準(zhun)確性(xing)。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割(ge)刀具：利用切(qie)割力測(ce)試塊狀奶油(you)、人造奶油、奶酪(lao)的堅實度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪(lao)的粘稠度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用(yong)于黃油(you)、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠(chou)性樣品進行涂(tu)布性(spreadability)、柔(rou)軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測試(shi)。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品（典(dian)型探頭）

針形探頭：可用于(yu)樣品的穿刺(ci)試驗。可測量(liang)表皮強(qiang)度、穿刺強(qiang)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟度。

剪切刀具(ju)：適合(he)谷物、果蔬(shu)、肉制(zhi)品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等(deng)混合作用(yong)，可測量(liang)堅實度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝置(zhi)：由一個彈簧螺(luo)栓固定一層壓(ya)盤所組成，測(ce)試樣品(pin)以壓盤夾緊(jin)，壓盤(pan)中間(jian)圓圈空(kong)處為測試點，適(shi)合測試食品的(de)硬度(du)(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度(du)測試探頭：以球形探頭的(de)穿刺(ci)測試薯片、餅干(gan)或膨化(hua)等食品(pin)的酥(su)脆性(fracturability)進行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品(pin)（典型(xing)探頭(tou)）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標準方(fang)法，進行標(biao)準凝膠強度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(ce)試果凍(dong)的彈性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展性(extension)。

反擠(ji)壓裝置：用于軟粘稠之(zhi)類的(de)液體或(huo)者半固體物(wu)質(zhì)，如加工處(chu)理過的(de)水果(guo)、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿(shi)醬，測(ce)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。