一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹(shao)

肌肉嫩度是評(píng)(ping)價(jià)肉制品(pin)食用物理特性(xing)的重要指標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了(le)肉中各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌肉中(zhong)脂肪的(de)分布狀態(tài)及肌(ji)纖維中脂(zhi)肪數(shù)量(liang)等。上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的肌肉嫩度(du)儀已廣泛用于(yu)家畜以及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測(cè)定，符合(he)中國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試樣品：家畜以及(ji)大型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)(ce)定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量(liang)感應(yīng)元測(cè)定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重(zhong)感測(cè)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測(cè)組(zu)件可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)(ying)元精度：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)(yan)證和校(xiao)正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件(jian)：中英文隨(sui)時(shí)切(qie)換，測(cè)(ce)試過程(cheng)中，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)顯示框，檢(jian)測(cè)過程數(shù)據(jù)(ju)可以(yi)實(shí)時(shí)顯示，用戶(hu)可直接觀察(cha)檢測(cè)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動(dòng)保(bao)存，軟件自動(dòng)(dong)計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保(bao)護(hù)功能：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝置、力(li)量感(gan)應(yīng)元過(guo)載保護(hù)(hu)，檢測(cè)(ce)數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡(jiǎn)便、無(wú)(wu)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵操作(zuo)，方便移動(dòng)實(shí)地(di)操作檢測(cè)。

三、肌肉嫩度儀(yi)測(cè)試(shi)方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測(cè)定儀(yi)器使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)測(cè)試校(xiao)正，測(cè)定儀器的(de)測(cè)定值與檢(jian)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器(qi)具有校(xiao)正能力(li)

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇：儀器(qi)最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)(yun)行所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定：

?將孔樣(yang)肉品置(zhi)于儀器(qi)的刀(dao)槽上，使肌纖維(wei)與刀口走(zou)向垂直，啟動(dòng)(dong)儀器剪(jian)切肉(rou)樣，測(cè)得(de)刀具切割這(zhe)一用力過程中(zhong)的最大(da)剪切力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力(li)的測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所(suo)有的測(cè)定(ding)數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔(kong)樣剪切力(li)的測(cè)定值(zhi)的平均(jun)值扣(kou)除空載運(yùn)(yun)行的最大(da)剪切力(li)，得到肉(rou)樣的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本(ben)配置

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼1個(gè)(ge)、肉嫩度切刀1套(tao)和肉取樣(yang)器1支。