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質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭分為通用(yong)探頭(tou)和專yong探頭(tou)，可根據(jù)客戶(hu)的研究領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方(fang)向、測試(shi)要求和測試(shi)指標進行配(pei)置，也可以根(gen)據(jù)客戶的(de)要求進行定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系(xi)列不同材(cai)質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探(tan)頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘(hong)焙食品(pin)、糧油(you)制品、面制品、肉(rou)制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品、膠(jiao)體等，進(jin)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(xing)(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試。

球形(xing)探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形(xing)及半球(qiu)形探頭(tou)，用于(yu)測試(shi)：軟固體如魚糜(mi)、魚糕、魚丸(wan)、肉糜和面團的(de)強度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固(gu)體膨(peng)化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪(lao)的表(biao)面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭(tou)：針刺(ci)型探(tan)頭，通(tong)過穿刺深(shen)入樣品(pin)內(nèi)部測試(shi)質(zhì)地剖面。例如(ru)測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服(fu)點(yield point)或穿透度(penetration)，從(cong)而判斷水果(guo)的成(cheng)熟度。

錐形探(tan)頭：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流體(ti)、半流體，如果醬(jiang)、冰淇淋(lin)、奶酪(lao)、黃油、肉糜(mi)等的(de)稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變(bian)特性測試。

（2）面制品（典(dian)型探頭(tou)）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割(ge)較軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條(tiao)、通心(xin)面，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標準(zhun)測定(ding)面條、通心面(mian)的方(fang)法。

面團準備裝(zhuang)置：包括通氣活(huo)塞和平底活(huo)塞，排除面團(tuan)內(nèi)分布之氣室(shi)，以測(ce)定面(mian)團的(de)堅實(shi)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也(ye)可以(yi)用于(yu)觀察面(mian)圖發(fā)酵(jiao)時的松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食(shi)品（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于(yu)測試蛋糕、面(mian)包等烘(hong)焙食品的硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)地(di)的標準方法(fa)

三點(dian)折斷測試裝(zhuang)置：適用于測試長(zhang)條形面包、餅干(gan)、巧克力棒(bang)、玉米脆片等斷(duan)裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具：被廣泛用于(yu)評估(gu)家禽(qin)肉的嫩度(du)，已成為行(xing)業(yè)的標準測試(shi)方法。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直(zhi)角切(qie)刀，側(cè)(ce)邊可限制形變(bian)。用于肉制品質(zhì)(zhi)的測(ce)試，可測試鮮肉(rou)、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)標(biao)準NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測定

肉嫩度測定刀(dao)具：具有一(yi)定尺寸而(er)且很鋒(feng)利的(de)一種刀(dao)片，將其(qi)接到物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上(shang)，由于刀片很(hen)精細，僅能切(qie)入肉(rou)樣品(pin)20mm，而且切口很(hen)小，不致于如(ru)傳統(tǒng)的儀器或(huo)人工(gong)切割試驗造(zao)成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破(po)壞，可進行(xing)肉制品(pin)切割/剪(jian)切試驗。因刀(dao)片可以(yi)被卸下來并定(ding)期更換(huan)，確保刀片邊緣(yuan)鋒利，從(cong)而提高了重(zhong)現(xiàn)性和準(zhun)確性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切割力測(ce)試塊狀奶油(you)、人造(zao)奶油、奶(nai)酪的堅實(shi)度(firmness)和涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪(lao)的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用(yong)于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克(ke)力等稠(chou)性樣品進行涂(tu)布性(xing)(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)的(de)測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制(zhi)品（典型探(tan)頭）

針形(xing)探頭：可用于樣(yang)品的(de)穿刺試驗(yan)?？蓽y量表皮強(qiang)度、穿刺(ci)強度(du)等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮度(du)和成熟(shu)度。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果(guo)蔬、肉制(zhi)品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測(ce)量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等(deng)混合(he)作用，可(ke)測量堅實(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食(shi)品（典(dian)型探頭）

糖果測定(ding)裝置：由一(yi)個彈簧螺栓(shuan)固定一(yi)層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品(pin)以壓盤夾緊，壓(ya)盤中(zhong)間圓圈空處(chu)為測試點(dian)，適合測(ce)試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測(ce)試探頭(tou)：以球形(xing)探頭的穿刺測(ce)試薯片、餅干或(huo)膨化等食(shi)品的酥脆(cui)性(fracturability)進行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型探(tan)頭）

凝膠探(tan)頭：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標準方(fang)法，進(jin)行標準凝(ning)膠強度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果(guo)凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(firmness)和(he)延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘稠之(zhi)類的液體(ti)或者半(ban)固體物質(zhì)，如加(jia)工處(chu)理過的(de)水果、蔬菜(cai)、奶油(you)、西紅柿醬(jiang)，測試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(consistency)。