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果蔬硬度計(jì)(ji)在平時(shí)使用中(zhong)應(yīng)該要(yao)怎么做(zuo)才能(neng)延長(zhǎng)使(shi)用壽命(ming)呢？下面(mian)我們來(lai)看下果蔬(shu)硬度計(jì)的保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬計(jì)(ji)計(jì)壓頭(tou)時(shí)要小心(xin)認(rèn)真，保證(zheng)無污染、無損(sun)傷，安裝面要保(bao)證清潔沒(mei)有異物(wu)。長(zhǎng)期不(bu)用時(shí)要(yao)卸下妥善保存(cun)，防止(zhi)生銹(xiu)。2、硬度計(jì)在調(diào)(diao)整后(hou)，在開始測(cè)量硬(ying)度時(shí)，*個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)不(bu)用。因?yàn)樵嚇?yang)與砧(zhen)座接觸有可能(neng)不夠(gou)好，測(cè)量(liang)結(jié)果(guo)會(huì)有誤差(cha)，等*點(diǎn)測(cè)(ce)試結(jié)(jie)束，硬度計(jì)處在(zai)正常運(yùn)(yun)行狀態(tài)后再(zai)對(duì)試樣進(jìn)行(xing)第二次測(cè)(ce)試，再記錄所測(cè)(ce)得硬度(du)值。3、硬度(du)計(jì)在更(geng)換壓頭中砧(zhen)座時(shí)(shi)，接觸部位(wei)應(yīng)擦干(gan)凈，換好后，請(qǐng)(qing)用一定硬(ying)度的鋼樣測(cè)(ce)試幾回(hui)，直至接...

在使用(yong)肉嫩度(du)計(jì)的(de)過程中，對(duì)于肉(rou)嫩度計(jì)(ji)的影響(xiang)使用(yong)因素有(you)哪些呢(ne)？1）種類(lei)、品種(zhong)、性別有(you)研究得出對(duì)肉(rou)質(zhì)嫩度的影(ying)響其中(zhong)30%是由遺傳因素(su)影響的，種類不(bu)同，肉(rou)的化學(xué)成分相(xiang)差也很大。一般(ban)來說，畜禽體格(ge)越大其肌(ji)纖維越粗(cu)大、肉也就越(yue)老，在其他條(tiao)件都一致的(de)情況(kuang)下，一般公畜的(de)肌肉較粗(cu)糙，肉越老。2）年(nian)齡一般來(lai)說，幼齡畜禽的(de)肉比老(lao)齡畜禽的肉嫩(nen)，而前(qian)者的結(jié)締組織(zhi)的含(han)量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在于幼齡畜(chu)禽肌肉的膠原(yuan)蛋白(bai)的交(jiao)聯(lián)程(cheng)度低(di)，易于(yu)加熱溶解，而(er)成年動(dòng)物的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度高、不易受(shou)熱、酸和(he)堿等的影(ying)響。3...

可得然膠(jiao)（Curdlan），又稱(cheng)熱凝膠(jiao)，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷(gan)鍵構(gòu)成的(de)水不溶(rong)性葡聚糖，是(shi)一類將其懸(xuan)濁液加(jia)熱后(hou)既能形(xing)成硬(ying)而有彈(dan)性的熱不可逆(ni)性凝膠又能(neng)形成熱(re)可逆性凝(ning)膠的多糖類的(de)總稱。中國(guó)于2006年(nian)5月批準(zhǔn)了可(ke)得然膠作為食(shi)品添加劑，可(ke)用于(yu)生干面制(zhi)品、生濕面(mian)制品、方面(mian)制品、豆腐類(lei)制品、熟肉制品(pin)、西式火腿、肉灌(guan)腸類(lei)食品中。1可(ke)得然膠凝膠的(de)制備取(qu)0.3g樣品(pin)于15mL水中，用柱(zhu)形乳化分散(san)機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)速下(xia)攪拌5min，然后將懸(xuan)浮液(ye)轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度，與肉的(de)紋理及親水力(li)有關(guān)，紋理(li)較細(xì)(xi)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉(rou)較嫩(nen)?？赏?tong)過肉的顏(yan)色和紋理(li)進(jìn)行判斷，也可(ke)用專門的(de)嫩度以進(jìn)(jin)行測(cè)量(liang)，它以切割(ge)肌纖維阻力(li)的大小(xiao)來判(pan)斷肉的嫩度。肉(rou)的嫩度是消費(fèi)(fei)者zui重(zhong)視的食用品質(zhì)(zhi)之一，它決定(ding)肉在食(shi)用時(shí)口感的老(lao)嫩，是反映肉(rou)質(zhì)地的指標(biāo)。肉(rou)的嫩度實(shí)(shi)質(zhì)上是(shi)對(duì)肌(ji)肉各種蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總(zong)體概括，它與肌(ji)肉蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)及某(mou)些因素作(zuo)用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生(sheng)變性、凝集(ji)或分(fen)解有關(guān)(guan)。肉的嫩(nen)度總結(jié)起(qi)來包括以下(xia)四方(fang)面的(de)含義：(1)肉對(duì)舌或(huo)頰的柔軟性：即(ji)當(dāng)舌(she)頭與頰接(jie)觸肉(rou)時(shí)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)。肉的(de)柔軟(ruan)性變(bian)...