一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度(du)是評價肉制(zhi)品食用物(wu)理特性(xing)的重(zhong)要指(zhi)標，其(qi)反應(yīng)了肉中各(ge)種蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌(ji)肉中脂(zhi)肪的(de)分布狀(zhuang)態(tài)及(ji)肌纖維(wei)中脂肪數(shù)(shu)量等。上(shang)海騰拔(ba)儀器科技有(you)限公司的肌肉(rou)嫩度(du)儀已廣泛用于(yu)家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)的嫩(nen)度測定(ding)，符合中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)(ye)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能特點(dian)

1. 測試樣品：家畜(chu)以及大(da)型禽類(lei)肉等。

2. 符合標準(zhun)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標準方法測(ce)定肉嫩度 剪(jian)切力(li)測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biao)準請(qing)點此處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定范(fan)圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組(zu)件可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元(yuan)精度(du)：可以使用第三(san)方標準砝碼進(jin)行計量驗(yan)證和校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標準。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英文隨時切(qie)換，測試過(guo)程中(zhong)，軟件帶有實(shi)時顯(xian)示框，檢測過程(cheng)數(shù)據(jù)可以實時(shi)顯示(shi)，用戶可直(zhi)接觀察檢測(ce)圖譜變(bian)化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自動(dong)保存(cun)，軟件自動計算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急停止、上下(xia)極限控制裝置(zhi)、力量感(gan)應(yīng)元過(guo)載保(bao)護，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密(mi)功能(neng)。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡便、無需(xu)復(fù)雜培訓、一鍵(jian)操作，方便(bian)移動實地操(cao)作檢測。

三、肌肉嫩(nen)度儀測試方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測定儀器使用(yong)標準(zhun)砝碼測試校正(zheng)，測定儀器(qi)的測定值與(yu)檢測標準砝碼(ma)的準確值(zhi)的誤差(cha)范圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定儀器(qi)具有校(xiao)正能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力(li)感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角度(du)是60°，內(nèi)三(san)角切(qie)口高(gao)度≥35mm，鉆床(chuang)口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運行所受(shou)到的最(zui)大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(ce)定：

?將孔樣肉品(pin)置于儀器(qi)的刀槽(cao)上，使肌纖(xian)維與刀口(kou)走向(xiang)垂直，啟動儀器(qi)剪切肉樣(yang)，測得刀(dao)具切割(ge)這一用力(li)過程中的(de)最大(da)剪切力值（峰值(zhi)），為孔樣剪切(qie)力的測定值(zhi)。

3. 肉嫩度(du)計算：

?記錄所有的(de)測定(ding)數(shù)據(jù)，取各(ge)個孔樣剪(jian)切力的測(ce)定值的平均(jun)值扣除空載(zai)運行的(de)最大剪(jian)切力，得到肉樣(yang)的嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度(du)儀基本配置

主機(ji)1臺、20kg力量感應(yīng)元(yuan)1個、測試軟(ruan)件1套、1kg標準(zhun)砝碼(ma)1個、肉嫩度(du)切刀1套(tao)和肉取樣器(qi)1支。