一 、肌(ji)肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩(nen)度是評(píng)價(jià)肉(rou)制品食用物理(li)特性的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉(rou)中各(ge)種蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的分布(bu)狀態(tài)(tai)及肌纖維中脂(zhi)肪數(shù)(shu)量等。上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司的肌肉嫩(nen)度儀已廣泛用(yong)于家畜以及大(da)型禽類(lei)肉的嫩度(du)測(cè)定，符合中(zhong)國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品：家畜以(yi)及大型(xing)禽類(lei)肉等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法測(cè)(ce)定肉嫩度 剪(jian)切力(li)測(cè)定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)請(qǐng)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量(liang)感應(yīng)元測(cè)定范(fan)圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感測(cè)組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測(cè)組件可選(xuan)。

4. 力量(liang)感應(yīng)元精度(du)：可以使用第(di)三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)(yan)證和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試(shi)速度(du)：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文隨(sui)時(shí)切換，測(cè)(ce)試過程(cheng)中，軟件帶(dai)有實(shí)時(shí)顯(xian)示框(kuang)，檢測(cè)過(guo)程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯示，用(yong)戶可直接觀察(cha)檢測(cè)圖譜變(bian)化。

7. 測(cè)試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動(dòng)保存，軟(ruan)件自動(dòng)計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)功(gong)能：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝(zhuang)置、力(li)量感應(yīng)元過(guo)載保(bao)護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)(shu)據(jù)保密功能(neng)。

9. 儀器便攜性：操作簡(jiǎn)(jian)便、無需復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移動(dòng)實(shí)地(di)操作檢(jian)測(cè)。

三、肌肉嫩度(du)儀測(cè)試(shi)方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀器(qi)使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼(ma)測(cè)試(shi)校正，測(cè)定儀器(qi)的測(cè)定(ding)值與檢(jian)測(cè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確值(zhi)的誤差范(fan)圍應(yīng)(ying)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀(yi)器具有(you)校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用(yong)力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切(qie)口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受(shou)到的最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口走向垂(chui)直，啟(qi)動(dòng)儀器剪切肉(rou)樣，測(cè)得(de)刀具切(qie)割這一(yi)用力過(guo)程中(zhong)的最大剪切力(li)值（峰值），為孔樣(yang)剪切力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩(nen)度計(jì)算：

?記錄所有的測(cè)(ce)定數(shù)(shu)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪(jian)切力的測(cè)定值(zhi)的平均值扣除(chu)空載運(yùn)行(xing)的最(zui)大剪切力(li)，得到肉(rou)樣的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置(zhi)

主機(jī)(ji)1臺(tái)、20kg力量感應(yīng)(ying)元1個(gè)、測(cè)試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉嫩度切(qie)刀1套和(he)肉取樣器1支。