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果蔬(shu)硬度計在(zai)平時使用(yong)中應(yīng)該(gai)要怎么做才能(neng)延長使用壽命(ming)呢？下(xia)面我們來看下(xia)果蔬硬度計的(de)保養(yǎng)：1、在裝卸(xie)硬計計壓頭時(shi)要小心認(rèn)真(zhen)，保證無(wu)污染、無損(sun)傷，安裝面(mian)要保證清潔沒(mei)有異物(wu)。長期不用(yong)時要卸下妥善(shan)保存(cun)，防止生銹。2、硬(ying)度計在(zai)調(diào)整后，在開(kai)始測量硬度時(shi)，*個測試(shi)點不(bu)用。因為(wei)試樣與(yu)砧座接觸(chu)有可(ke)能不夠好(hao)，測量(liang)結(jié)果(guo)會有誤差，等(deng)*點測試結(jié)(jie)束，硬度(du)計處在正常運(yun)行狀(zhuang)態(tài)后再對試(shi)樣進(jìn)行第二(er)次測試(shi)，再記錄所(suo)測得硬(ying)度值(zhi)。3、硬度計在更(geng)換壓(ya)頭中(zhong)砧座時，接(jie)觸部位應(yīng)擦(ca)干凈，換好后，請(qing)用一定硬(ying)度的鋼樣(yang)測試(shi)幾回，直(zhi)至接...

在使(shi)用肉嫩度計的(de)過程中，對(dui)于肉嫩度計的(de)影響使用因素(su)有哪些(xie)呢？1）種類(lei)、品種(zhong)、性別(bie)有研究(jiu)得出對肉質(zhì)嫩(nen)度的影(ying)響其中30%是由遺(yi)傳因素影響(xiang)的，種類不(bu)同，肉的化(hua)學(xué)成(cheng)分相(xiang)差也很大。一(yi)般來說，畜禽體(ti)格越大其肌(ji)纖維(wei)越粗大、肉(rou)也就越(yue)老，在其他條件(jian)都一致(zhi)的情(qing)況下，一(yi)般公畜的肌(ji)肉較粗糙(cao)，肉越(yue)老。2）年齡一(yi)般來說，幼(you)齡畜禽(qin)的肉比老齡(ling)畜禽的肉(rou)嫩，而前者(zhe)的結(jié)締組織的(de)含量卻較后者(zhe)高。其(qi)原因(yin)在于幼(you)齡畜禽(qin)肌肉的膠(jiao)原蛋白的(de)交聯(lián)程度低，易(yi)于加熱溶解，而(er)成年(nian)動物的膠(jiao)原蛋白的交聯(lián)(lian)程度高、不(bu)易受熱、酸(suan)和堿等的影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠，凝(ning)結(jié)多糖，是由微(wei)生物(wu)產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖苷鍵(jian)構(gòu)成(cheng)的水不溶性(xing)葡聚糖(tang)，是一(yi)類將其懸(xuan)濁液加熱后(hou)既能形成硬而(er)有彈性的熱不(bu)可逆性凝膠(jiao)又能形成(cheng)熱可逆(ni)性凝(ning)膠的(de)多糖類的(de)總稱。中國(guo)于2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作為食品(pin)添加劑，可用于(yu)生干面(mian)制品、生濕(shi)面制品(pin)、方面制(zhi)品、豆腐類制(zhi)品、熟肉制品、西(xi)式火腿(tui)、肉灌腸類(lei)食品中。1可得然(ran)膠凝膠的制備(bei)取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用柱形乳化(hua)分散(san)機(jī)在3500r/min的轉(zhuǎn)速(su)下攪拌(ban)5min，然后將懸浮液(ye)轉(zhuǎn)移至(zhi)18mm×18...

嫩度，與肉的紋(wen)理及(ji)親水力有關(guān)，紋(wen)理較細(xì)，親水(shui)力較強(qiáng)的肉較(jiao)嫩?？赏ㄟ^肉的(de)顏色和紋理(li)進(jìn)行(xing)判斷，也可(ke)用專(zhuan)門的嫩度以(yi)進(jìn)行測(ce)量，它以切(qie)割肌纖維阻力(li)的大小來判斷(duan)肉的(de)嫩度。肉的(de)嫩度是(shi)消費者zui重視(shi)的食用品(pin)質(zhì)之一(yi)，它決定肉(rou)在食用時口感(gan)的老嫩，是反(fan)映肉(rou)質(zhì)地的指標(biāo)(biao)。肉的嫩(nen)度實質(zhì)上是(shi)對肌肉各種蛋(dan)白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性(xing)的總體(ti)概括，它與肌肉(rou)蛋白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及某些(xie)因素作用(yong)下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或分(fen)解有關(guān)(guan)。肉的嫩度(du)總結(jié)起來包括(kuo)以下四方面的(de)含義：(1)肉對(dui)舌或頰的柔軟(ruan)性：即(ji)當(dāng)舌(she)頭與(yu)頰接觸(chu)肉時產(chǎn)(chan)生的觸覺反(fan)應(yīng)。肉(rou)的柔軟(ruan)性變...