? ? ? 蠔油(you)是利(li)用牡蠣蒸、煮后(hou)的汁液進行濃(nong)縮或者直接用(yong)牡蠣(li)肉酶(mei)解，再加入(ru)糖、食鹽、淀(dian)粉或改(gai)性淀粉(fen)等原(yuan)料，輔以其他配(pei)料和食品(pin)添加劑制(zhi)成的(de)調味品。因(yin)具有味道(dao)鮮美、蠔(hao)香濃郁、粘稠(chou)適度和(he)營養(yǎng)價值高(gao)的特(te)點，蠔油產品深(shen)受消費者(zhe)的喜(xi)愛。蠔油品質的(de)優(yōu)劣(lie)直接決定了(le)消費者對產品(pin)的可接受(shou)度。

? ? ?通過使用質構(gou)儀，研究人員(yuan)可以對食品的(de)質構特性進行(xing)解析(xi)，并對食品的硬(ying)度、脆(cui)性、咀嚼性、韌(ren)性或彈性等諸(zhu)多指標進行數(shu)字化評價(jia)。

1儀器測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質構(gou)儀

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭(tou)

將蠔油(you)樣品倒入(ru)樣品杯(bei)中，測試條件(jian)設置如下(xia)

測試模(mo)式：壓縮

測試前(qian)速度：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速(su)度：20mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：距(ju)離 5mm

測試結果(guo)：蠔油的(de)硬度、稠(chou)度、粘聚性等指(zhi)標