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質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭分為通用探頭(tou)和專yong探頭(tou)，可根據(jù)客(ke)戶的(de)研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向、測試(shi)要求和(he)測試指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求(qiu)進(jìn)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市(shi)面主流質(zhì)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通用。

（1）通用(yong)探頭(tou)

柱形探頭(tou)：提供一系列不(bu)同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形(xing)探頭(tou)，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙食(shi)品、糧油(you)制品、面制品(pin)、肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品、膠(jiao)體等，進(jìn)(jin)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(xing)(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形及(ji)半球形(xing)探頭，用于測(ce)試：軟固體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨(peng)化食(shi)品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的(de)表面硬(ying)度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探頭，通(tong)過穿刺(ci)深入樣品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)(zhi)地剖(pou)面。例如測(ce)水果表(biao)皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從(cong)而判斷水果的(de)成熟度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑(hua)質(zhì)地的流體(ti)、半流體(ti)，如果醬、冰淇淋(lin)、奶酪、黃(huang)油、肉(rou)糜等的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等流變(bian)特性測(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭）

輕型切(qie)刀探(tan)頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地樣(yang)品，如面條(tiao)、通心面，測試(shi)彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括(kuo)通氣活塞(sai)和平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室，以(yi)測定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用(yong)于觀察面(mian)圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于(yu)測試蛋(dan)糕、面包等(deng)烘焙食(shi)品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測試。符合(he)AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折斷測(ce)試裝置(zhi)：適用于(yu)測試長(zhang)條形面包、餅干(gan)、巧克(ke)力棒、玉米脆(cui)片等(deng)斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或(huo)脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品(pin)（典型探頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛用于(yu)評估家禽肉的(de)嫩度(du)，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測試方(fang)法。刃口裝(zhuang)置包括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直角切(qie)刀，側(cè)邊可限制(zhi)形變。用于肉制(zhi)品質(zhì)的測試(shi)，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的堅(jiān)實(shí)(shi)度（firmness）、肉(rou)嫩度等(deng)。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(ce)定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有(you)一定尺寸而且(qie)很鋒利的一(yi)種刀片(pian)，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上(shang)，由于刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉樣品(pin)20mm，而且切口很小(xiao)，不致于(yu)如傳統(tǒng)(tong)的儀(yi)器或人工切割(ge)試驗(yàn)造成樣(yang)品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的破壞(huai)，可進(jìn)行(xing)肉制品(pin)切割(ge)/剪切試驗(yàn)。因(yin)刀片可(ke)以被卸(xie)下來并定期更(geng)換，確保刀(dao)片邊緣(yuan)鋒利，從而(er)提高了重現(xiàn)(xian)性和(he)準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制(zhi)品（典型(xing)探頭）

奶油切割(ge)刀具：利用切(qie)割力測(ce)試塊狀奶油、人(ren)造奶油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘(zhan)稠度(du)(consistency)。

延展(zhan)性裝(zhuang)置：適用于黃油、奶(nai)油、奶(nai)酪、巧克力等稠(chou)性樣品進(jìn)(jin)行涂布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的(de)測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭(tou)）

針形探頭(tou)：可用于(yu)樣品的穿(chuan)刺試驗(yàn)。可測(ce)量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度等(deng)數(shù)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和成(cheng)熟度。

剪切(qie)刀具：適合(he)谷物(wu)、果蔬、肉(rou)制品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混合(he)作用(yong)，可測量堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典型探(tan)頭）

糖果測(ce)定裝(zhuang)置：由一個(gè)(ge)彈簧螺栓固(gu)定一層(ceng)壓盤所組成(cheng)，測試樣(yang)品以壓盤夾(jia)緊，壓盤中間圓(yuan)圈空處(chu)為測(ce)試點(diǎn)，適(shi)合測(ce)試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭：以球形探頭(tou)的穿刺測(ce)試薯片、餅干(gan)或膨化等食(shi)品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭：測試膠體(ti)的探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果凍(dong)的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體或者半固(gu)體物(wu)質(zhì)，如加工處理(li)過的水果、蔬菜(cai)、奶油、西紅柿(shi)醬，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。