一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩(nen)度是評(píng)價(jià)肉制(zhi)品食用(yong)物理特性(xing)的重要指(zhi)標(biāo)，其(qi)反應(yīng)了肉中(zhong)各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌(ji)肉中脂肪(fang)的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖(xian)維中(zhong)脂肪數(shù)(shu)量等(deng)。上海騰(teng)拔儀器(qi)科技有限公司(si)的肌肉嫩度(du)儀已廣泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽類(lei)肉的嫩度測(cè)定(ding)，符合(he)中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試(shi)樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)：按照中國(guó)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法測(cè)(ce)定肉嫩度 剪切(qie)力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)定范圍(wei)：0-20kg，使用可(ke)更換荷重感測(cè)(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測(cè)組件可(ke)選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以使(shi)用第(di)三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)進(jìn)行(xing)計(jì)量(liang)驗(yàn)證和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)(zhun)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試(shi)軟件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試(shi)過程中，軟(ruan)件帶有(you)實(shí)時(shí)(shi)顯示框，檢測(cè)過(guo)程數(shù)據(jù)可以(yi)實(shí)時(shí)顯(xian)示，用戶可(ke)直接觀察(cha)檢測(cè)圖譜變化(hua)。

7. 測(cè)試結(jié)(jie)果：原始數(shù)據(jù)自動(dòng)(dong)保存，軟(ruan)件自動(dòng)計(jì)(ji)算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停止、上下(xia)極限控制裝置(zhi)、力量感應(yīng)(ying)元過載保護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器便(bian)攜性(xing)：操作簡(jiǎn)便、無(wu)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵操作，方(fang)便移動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方(fang)法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測(cè)定(ding)儀器使用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼測(cè)試校正(zheng)，測(cè)定儀(yi)器的測(cè)定(ding)值與檢(jian)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的誤(wu)差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(cè)定儀(yi)器具有校(xiao)正能力

?力量感應(yīng)(ying)元的(de)選擇：儀(yi)器最大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切(qie)口高度≥35mm，鉆床(chuang)口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載(zai)運(yùn)行所受到的(de)最大剪切力(li)應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)(ce)定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀(yi)器的刀(dao)槽上，使(shi)肌纖(xian)維與刀口走(zou)向垂直(zhi)，啟動(dòng)儀器剪切(qie)肉樣，測(cè)得(de)刀具切割(ge)這一用力(li)過程中的最大(da)剪切力(li)值（峰值(zhi)），為孔(kong)樣剪切力的(de)測(cè)定值(zhi)。

3. 肉嫩度(du)計(jì)算：

?記錄所有的(de)測(cè)定(ding)數(shù)據(jù)(ju)，取各個(gè)孔樣剪(jian)切力(li)的測(cè)定值的平(ping)均值(zhi)扣除(chu)空載運(yùn)(yun)行的最大剪(jian)切力，得到肉樣(yang)的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個(gè)、測(cè)試軟(ruan)件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)1個(gè)、肉嫩(nen)度切刀(dao)1套和肉取(qu)樣器1支。