一 、肌(ji)肉嫩度(du)儀介紹(shao)

肌肉嫩度是評(ping)價(jià)肉(rou)制品食用物(wu)理特性的重要(yao)指標(biāo)，其反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的(de)肌肉嫩度儀(yi)已廣泛(fan)用于家畜以及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩度測定(ding)，符合(he)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(diǎn)

1. 測試(shi)樣品(pin)：家畜以及(ji)大型禽類(lei)肉等(deng)。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法測(ce)定肉嫩度(du) 剪切力(li)測定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請(qing)點(diǎn)此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定范圍(wei)：0-20kg，使用可更(geng)換荷重(zhong)感測(ce)組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測組件可(ke)選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)(jin)行計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英(ying)文隨時(shí)切(qie)換，測試(shi)過程中(zhong)，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)(shi)顯示框(kuang)，檢測過程數(shù)(shu)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)(shi)顯示，用戶可(ke)直接觀察檢(jian)測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)果(guo)：原始數(shù)(shu)據(jù)自(zi)動保存(cun)，軟件自動計(jì)(ji)算結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)功能(neng)：緊急停(ting)止、上(shang)下極限(xian)控制裝(zhuang)置、力量(liang)感應(yīng)(ying)元過(guo)載保護(hù)，檢(jian)測數(shù)據(jù)保密(mi)功能(neng)。

9. 儀器便攜性(xing)：操作(zuo)簡便、無需復(fù)雜(za)培訓(xùn)(xun)、一鍵(jian)操作，方便(bian)移動實(shí)地操(cao)作檢測。

三、肌肉嫩度儀測試方法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定(ding)：

?測定儀(yi)器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測試(shi)校正(zheng)，測定儀(yi)器的測定值與(yu)檢測標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的(de)誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀器(qi)具有校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇：儀器(qi)最大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運(yùn)行所(suo)受到的(de)最大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(ce)定：

?將孔(kong)樣肉品置于儀(yi)器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口走向(xiang)垂直，啟動(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測得刀具切割(ge)這一(yi)用力過程中(zhong)的最大剪(jian)切力值（峰(feng)值），為孔樣(yang)剪切(qie)力的(de)測定(ding)值。

3. 肉嫩度計(jì)算(suan)：

?記錄(lu)所有的測定(ding)數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔(kong)樣剪切力的測(ce)定值的平(ping)均值扣除空(kong)載運(yùn)(yun)行的最大剪切(qie)力，得到肉樣的(de)嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本(ben)配置

主機(jī)1臺(tai)、20kg力量感應(yīng)元(yuan)1個(gè)、測試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼1個(gè)、肉嫩(nen)度切刀1套(tao)和肉取(qu)樣器(qi)1支。