?

質構儀探(tan)頭分為通用(yong)探頭和(he)專yong探頭，可根據(ju)客戶(hu)的研(yan)究領域、研(yan)發(fā)方(fang)向、測試(shi)要求(qiu)和測試指(zhi)標進行配(pei)置，也(ye)可以根(gen)據客戶的要求(qiu)進行定(ding)制。質構儀探頭與市面主流質(zhi)構儀主(zhu)機通用(yong)。

（1）通用探頭(tou)

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材質(zhi)、尺寸的柱形(xing)探頭，廣(guang)泛應用于烘焙(bei)食品、糧油(you)制品(pin)、面制品、肉制品(pin)、水產品、乳制品(pin)、膠體等，進(jin)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復性(resilience)和(he)全質構(gou)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質(zhi)、大小的球形(xing)及半球(qiu)形探頭，用于(yu)測試：軟固體(ti)如魚糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面團的(de)強度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨(peng)化食品(pin)如薯(shu)片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的表(biao)面硬度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型(xing)探頭，通過(guo)穿刺深入樣(yang)品內(nei)部測試(shi)質地剖面(mian)。例如(ru)測水果(guo)表皮硬度(du)(skin strength)、屈服點(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判斷水(shui)果的成熟度(du)。

錐形探頭：用于軟(ruan)滑質地(di)的流體、半流(liu)體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜(mi)等的稠度(du)(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變特性(xing)測試。

（2）面制品（典(dian)型探頭(tou)）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割(ge)較軟質地樣(yang)品，如(ru)面條、通心面(mian)，測試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標準測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團準(zhun)備裝置：包括(kuo)通氣活塞(sai)和平底活塞，排(pai)除面團內(nei)分布之氣(qi)室，以測(ce)定面(mian)團的堅實(shi)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖發(fā)酵時的(de)松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于測試(shi)蛋糕(gao)、面包等烘(hong)焙食品(pin)的硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼(jue)性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質地的(de)標準方(fang)法

三點折(zhe)斷測試裝置(zhi)：適用于測試(shi)長條形面(mian)包、餅(bing)干、巧克力棒(bang)、玉米脆(cui)片等斷裂(lie)強度(du)(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chan)品和畜產品（典(dian)型探頭）

剪切刀具：被廣泛用于(yu)評估家禽肉(rou)的嫩度，已成為(wei)行業(yè)的標準測(ce)試方(fang)法。刃口(kou)裝置包括Warner Bratzler切(qie)刀和(he)斜口、直角切刀(dao)，側邊可限(xian)制形變(bian)。用于肉制品質(zhi)的測試(shi)，可測試鮮肉、熟(shu)肉、香腸(chang)等的(de)堅實度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農業(yè)標準(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩(nen)度測定刀具：具有一定(ding)尺寸(cun)而且很(hen)鋒利(li)的一種刀(dao)片，將其接到(dao)物性(xing)分析儀(質(zhi)構儀)上，由(you)于刀片(pian)很精細，僅能切(qie)入肉樣品20mm，而且(qie)切口很小(xiao)，不致于(yu)如傳統(tǒng)(tong)的儀器或人(ren)工切割(ge)試驗造(zao)成樣品整(zheng)體結構的(de)破壞(huai)，可進行(xing)肉制品(pin)切割/剪切(qie)試驗。因(yin)刀片可以被卸(xie)下來并定(ding)期更換，確保刀(dao)片邊緣(yuan)鋒利，從而提(ti)高了重現(xiàn)性(xing)和準確性。

（5）乳制(zhi)品（典型探頭(tou)）

奶油(you)切割刀具：利用切(qie)割力測試塊(kuai)狀奶油(you)、人造奶油(you)、奶酪(lao)的堅實度(firmness)和涂(tu)布性(xing)(spreadability)以及奶酪的(de)粘稠度(du)(consistency)。

延展(zhan)性裝置：適用于(yu)黃油、奶油(you)、奶酪、巧克力等(deng)稠性樣品進行(xing)涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(xing)(adhesiveness)等參數(shu)的測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典(dian)型探頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品的(de)穿刺(ci)試驗?？?ke)測量表皮強度(du)、穿刺強度等(deng)數據(ju)，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新鮮度和成(cheng)熟度。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品(pin)或者蔬(shu)果等不均(jun)勻組(zu)織測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合作(zuo)用，可(ke)測量堅(jian)實度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等(deng)參數。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果(guo)測定裝(zhuang)置：由一個(ge)彈簧(huang)螺栓固定一層(ceng)壓盤(pan)所組成，測試樣(yang)品以壓(ya)盤夾緊，壓盤中(zhong)間圓圈(quan)空處為測試(shi)點，適(shi)合測試食(shi)品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探頭的(de)穿刺測試薯片(pian)、餅干或(huo)膨化(hua)等食品的酥脆(cui)性(fracturability)進行測試。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭，根據(ju)ISO/GMIA標準方法(fa)，進行標準凝(ning)膠強度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測試果凍的(de)彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于(yu)軟粘稠之(zhi)類的液(ye)體或者半(ban)固體物質(zhi)，如加工處理過(guo)的水(shui)果、蔬(shu)菜、奶油、西紅(hong)柿醬，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。