一 、肌肉嫩度(du)儀介紹

肌肉嫩度(du)是評(ping)價肉制(zhi)品食用(yong)物理(li)特性的重(zhong)要指標，其(qi)反應(ying)了肉中(zhong)各種蛋白質(zhi)的結構特性(xing)，肌肉中脂肪(fang)的分布(bu)狀態(tài)(tai)及肌纖維中脂(zhi)肪數量等(deng)。上海騰拔(ba)儀器科技有限(xian)公司(si)的肌肉(rou)嫩度儀已廣泛(fan)用于家畜以及(ji)大型禽(qin)類肉的(de)嫩度測定(ding)，符合中(zhong)國農業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度儀性能特(te)點

1. 測試(shi)樣品：家畜(chu)以及大型(xing)禽類肉(rou)等。

2. 符合(he)標準：按照(zhao)中國(guo)農業(yè)行業(yè)(ye)標準方法(fa)測定肉嫩度(du) 剪切力測(ce)定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此處）。

3. 力量感(gan)應元測定范(fan)圍：0-20kg，使用(yong)可更換荷重感(gan)測組件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷(he)重感測組(zu)件可選(xuan)。

4. 力量感(gan)應元(yuan)精度：可以使用第(di)三方(fang)標準砝(fa)碼進行計量驗(yan)證和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準(zhun)。

5. 測試速(su)度：1.00mm/s。

6. 測試軟(ruan)件：中英文隨時(shi)切換，測試過(guo)程中，軟件帶有(you)實時(shi)顯示框，檢(jian)測過程(cheng)數據可以實(shi)時顯示，用戶(hu)可直接觀察檢(jian)測圖(tu)譜變(bian)化。

7. 測試結果：原始(shi)數據自動(dong)保存(cun)，軟件自動(dong)計算結果。

8. 儀器保(bao)護功(gong)能：緊急停止(zhi)、上下(xia)極限控制(zhi)裝置、力量(liang)感應元過載(zai)保護，檢測數(shu)據保密功(gong)能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡便、無(wu)需復雜培訓(xun)、一鍵操(cao)作，方便(bian)移動(dong)實地操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法(fa)

1. 參數設定：

?測定儀(yi)器使用(yong)標準砝碼(ma)測試校正(zheng)，測定(ding)儀器的測定值(zhi)與檢(jian)測標(biao)準砝碼的(de)準確值的(de)誤差范(fan)圍應在±0.1%以內，測(ce)定儀器(qi)具有校(xiao)正能力

?力量感應(ying)元的選擇：儀器(qi)最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作用力(li)感應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nei)角度是60°，內(nei)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運(yun)行所受到的(de)最大剪(jian)切力應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定(ding)：

?將孔樣(yang)肉品置于儀器(qi)的刀槽上，使肌(ji)纖維與刀口走(zou)向垂直，啟(qi)動儀器剪切(qie)肉樣，測(ce)得刀具切割(ge)這一(yi)用力過(guo)程中的(de)最大剪(jian)切力值（峰值），為(wei)孔樣(yang)剪切力(li)的測定值(zhi)。

3. 肉嫩度計算(suan)：

?記錄(lu)所有(you)的測定數據，取(qu)各個孔樣剪(jian)切力(li)的測定(ding)值的平均值扣(kou)除空(kong)載運行的最(zui)大剪切力，得到(dao)肉樣(yang)的嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機1臺、20kg力量(liang)感應元1個(ge)、測試軟件(jian)1套、1kg標準砝碼1個(ge)、肉嫩(nen)度切(qie)刀1套和肉(rou)取樣器1支。