? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shi)驗教學(xué)示(shi)范中心研究人(ren)員在國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xué)(xue)學(xué)報》在線發(fā)(fa)表了題為“發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽(ya)豌豆(dou)對草魚生長(zhang)和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員使用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來測定(ding)草魚肌肉的硬度、咀嚼(jue)性、粘聚性(xing)、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研(yan)究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚生長性能(neng)和肌肉品質(zhì)的(de)影響，分別以(yi)普通配合飼(si)料、發(fā)(fa)芽蠶豆和發(fā)芽(ya)豌豆投喂體質(zhì)(zhi)量為（1056.1±30.3）g 的草魚(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯(xian)示：與投喂普(pu)通配(pei)合飼料(liao)的草魚相比(bi)，發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)均顯著降低(di)了草魚的增(zeng)重，增大了飼料(liao)系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉(rou)的失(shi)水率下降，硬度(du)與咀(ju)嚼性(xing)顯著提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含量增加，肌(ji)肉與(yu)皮膚中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也(ye)顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中(zhong)，發(fā)芽蠶豆組(zu)草魚的增(zeng)重、肌肉硬度(du)與咀嚼(jue)性、肌纖維密(mi)度以及肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含(han)量顯著(zhu)高于發(fā)(fa)芽豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂(wei)發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆，雖(sui)然降低了草魚(yu)的生長性能(neng)，但能夠(gou)改善(shan)草魚的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆(dou)的效果優(yōu)于發(fā)(fa)芽豌豆(dou)。

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