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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用(yong)探頭和專yong探(tan)頭，可根據(jù)客(ke)戶的研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要求和(he)測試指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置(zhi)，也可以根(gen)據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)主機(jī)通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一(yi)系列不同材質(zhì)(zhi)、尺寸(cun)的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙(bei)食品、糧油制品(pin)、面制品、肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠體(ti)等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球(qiu)形及半球形(xing)探頭，用于測試(shi)：軟固體如魚(yu)糜、魚糕(gao)、魚丸、肉糜(mi)和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨(peng)化食品(pin)如薯片的脆性(xing)(fracture)，水果(guo)、奶酪的表(biao)面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺(ci)型探頭(tou)，通過(guo)穿刺(ci)深入樣品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)地(di)剖面。例如測(ce)水果表(biao)皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從而(er)判斷水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑(hua)質(zhì)地的(de)流體、半流(liu)體，如(ru)果醬(jiang)、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油、肉(rou)糜等的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展(zhan)性(extension)等流變(bian)特性測試。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型切(qie)刀探(tan)頭：用于(yu)切割較軟質(zhì)地(di)樣品(pin)，如面條、通心面(mian)，測試(shi)彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)(biao)準(zhǔn)測定(ding)面條、通心面(mian)的方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)(zhun)備裝置：包括通氣活塞(sai)和平底(di)活塞(sai)，排除(chu)面團(tuán)(tuan)內(nèi)分布之(zhi)氣室，以測定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀(guan)察面(mian)圖發(fā)酵時的(de)松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用(yong)于測(ce)試蛋(dan)糕、面包等烘焙(bei)食品(pin)的硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地(di)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折斷測試(shi)裝置：適用于(yu)測試長(zhang)條形面包(bao)、餅干(gan)、巧克力棒(bang)、玉米脆片等斷(duan)裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探頭(tou)）

剪切刀具：被廣泛(fan)用于評估家禽(qin)肉的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測試方法。刃(ren)口裝(zhuang)置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直角切刀(dao)，側(cè)邊可限制形(xing)變。用于肉(rou)制品質(zhì)(zhi)的測試，可(ke)測試鮮肉、熟(shu)肉、香(xiang)腸等的堅(jiān)實(shí)(shi)度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測(ce)定

肉嫩(nen)度測(ce)定刀具：具有一定尺(chi)寸而且很鋒利(li)的一種刀片，將(jiang)其接到物(wu)性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉樣(yang)品20mm，而且切(qie)口很小(xiao)，不致于(yu)如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或(huo)人工切割(ge)試驗(yàn)造成(cheng)樣品(pin)整體結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)行(xing)肉制品(pin)切割(ge)/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀片可(ke)以被卸下來并(bing)定期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而提(ti)高了(le)重現(xiàn)性和準(zhǔn)確(que)性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力(li)測試塊(kuai)狀奶(nai)油、人造奶油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃油、奶(nai)油、奶(nai)酪、巧克力等稠(chou)性樣品進(jìn)行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的(de)測試(shi)。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探(tan)頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品的(de)穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y量表(biao)皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新鮮(xian)度和成(cheng)熟度(du)。

剪切刀具：適合谷(gu)物、果(guo)蔬、肉(rou)制品或(huo)者蔬果等不(bu)均勻(yun)組織(zhi)測量整(zheng)體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與(yu)擠壓(ya)(extrusion)等混合(he)作用，可測(ce)量堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典(dian)型探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個彈(dan)簧螺(luo)栓固(gu)定一層(ceng)壓盤(pan)所組成，測(ce)試樣品以壓盤(pan)夾緊，壓盤(pan)中間圓圈空(kong)處為(wei)測試點(diǎn)，適合測(ce)試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭：以球形探頭的(de)穿刺測(ce)試薯片、餅干(gan)或膨化等食品(pin)的酥(su)脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行(xing)測試(shi)。

（8）粘稠、凝(ning)膠類(lei)樣品（典型探頭(tou)）

凝膠探頭：測試膠體(ti)的探(tan)頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法(fa)，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝(ning)膠強(qiáng)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果(guo)凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘稠(chou)之類的液體或(huo)者半固體物(wu)質(zhì)，如加(jia)工處(chu)理過(guo)的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅(hong)柿醬(jiang)，測試其(qi)粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。