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質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通(tong)用探頭和專yong探(tan)頭，可根(gen)據(jù)客(ke)戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要求和(he)測試指標(biao)進行配置(zhi)，也可以根(gen)據(jù)客戶的要求(qiu)進行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)儀主機(ji)通用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一(yi)系列不(bu)同材質(zhì)(zhi)、尺寸(cun)的柱形(xing)探頭(tou)，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于烘焙食品(pin)、糧油制品、面制(zhi)品、肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、乳制(zhi)品、膠體等(deng)，進行穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大(da)小的(de)球形(xing)及半(ban)球形(xing)探頭，用(yong)于測試(shi)：軟固體如(ru)魚糜、魚(yu)糕、魚丸、肉糜(mi)和面(mian)團的(de)強度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化食(shi)品如薯片的(de)脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪的(de)表面硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣(yang)品內(nèi)部測試(shi)質(zhì)地剖面。例如(ru)測水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透度(penetration)，從而(er)判斷水(shui)果的成(cheng)熟度(du)。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體、半(ban)流體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃(huang)油、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和(he)延展性(xing)(extension)等流變(bian)特性(xing)測試(shi)。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀探(tan)頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品，如面(mian)條、通心面，測(ce)試彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標準(zhun)測定(ding)面條、通(tong)心面的方(fang)法。

面團準(zhun)備裝置：包括通氣活(huo)塞和平底活(huo)塞，排除面團內(nèi)(nei)分布(bu)之氣室，以(yi)測定(ding)面團(tuan)的堅實度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖發(fā)酵時的(de)松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭(tou)）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用于(yu)測試蛋糕(gao)、面包等烘(hong)焙食(shi)品的(de)硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質(zhì)地的(de)標準方(fang)法

三點折斷測試(shi)裝置：適用于測試長(zhang)條形面包(bao)、餅干(gan)、巧克力棒、玉米(mi)脆片等斷裂(lie)強度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型探頭(tou)）

剪切(qie)刀具(ju)：被廣泛用(yong)于評估家禽(qin)肉的嫩(nen)度，已成(cheng)為行(xing)業(yè)的標準測(ce)試方(fang)法。刃口裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直角(jiao)切刀，側(cè)邊(bian)可限制形(xing)變。用于肉制(zhi)品質(zhì)的(de)測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等(deng)的堅實度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)(ye)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩度測定(ding)刀具(ju)：具有一定尺(chi)寸而且(qie)很鋒(feng)利的(de)一種刀片，將其(qi)接到物性分(fen)析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上(shang)，由于刀片很精(jing)細，僅(jin)能切(qie)入肉(rou)樣品(pin)20mm，而且(qie)切口很小，不致(zhi)于如(ru)傳統(tǒng)的儀器(qi)或人(ren)工切割試驗(yan)造成(cheng)樣品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可(ke)進行肉(rou)制品切(qie)割/剪(jian)切試驗。因(yin)刀片可(ke)以被卸下來(lai)并定期更(geng)換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而(er)提高(gao)了重現(xiàn)性和(he)準確性(xing)。

（5）乳制品(pin)（典型探(tan)頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切割(ge)力測(ce)試塊狀奶(nai)油、人(ren)造奶油、奶酪(lao)的堅實(shi)度(firmness)和涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性(xing)裝置(zhi)：適用于黃油(you)、奶油、奶酪、巧克(ke)力等(deng)稠性樣(yang)品進(jin)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品(pin)（典型(xing)探頭(tou)）

針形探頭：可用(yong)于樣品的穿刺(ci)試驗?？蓽y(ce)量表(biao)皮強(qiang)度、穿(chuan)刺強(qiang)度等數(shù)據(jù)(ju)，用于判(pan)斷果蔬的新(xin)鮮度和成(cheng)熟度(du)。

剪切(qie)刀具：適合谷(gu)物、果蔬、肉制品(pin)或者蔬果等不(bu)均勻組織測量(liang)整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(ce)量堅實度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定(ding)裝置：由一個(ge)彈簧螺(luo)栓固定一層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品以壓盤夾(jia)緊，壓盤(pan)中間(jian)圓圈空處為(wei)測試點，適合(he)測試食品(pin)的硬度(du)(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球(qiu)形探頭的穿刺(ci)測試(shi)薯片(pian)、餅干或膨化(hua)等食品的酥脆(cui)性(fracturability)進行測試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠(jiao)探頭：測試膠體的(de)探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標準方(fang)法，進行標準(zhun)凝膠強(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(ce)試果凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠之(zhi)類的液體或(huo)者半固體物(wu)質(zhì)，如(ru)加工處理過的(de)水果(guo)、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬(jiang)，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。