?

質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通用探頭(tou)和專yong探(tan)頭，可根(gen)據(jù)客戶(hu)的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向、測(ce)試要(yao)求和測試指標(biāo)(biao)進(jìn)行(xing)配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)(jin)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探(tan)頭：提供(gong)一系列不(bu)同材質(zhì)、尺寸的(de)柱形(xing)探頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘(hong)焙食品、糧油(you)制品、面制(zhi)品、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制品、膠(jiao)體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測試(shi)。

球形探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形(xing)及半球形(xing)探頭，用(yong)于測試：軟固體(ti)如魚糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和(he)面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化食品(pin)如薯(shu)片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶酪(lao)的表(biao)面硬度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭，通(tong)過穿刺深入樣(yang)品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)(zhi)地剖面(mian)。例如測水(shui)果表皮硬度(du)(skin strength)、屈服點(diǎn)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果(guo)的成熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體、半(ban)流體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪(lao)、黃油(you)、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變(bian)特性(xing)測試。

（2）面制品（典(dian)型探頭）

輕型(xing)切刀探(tan)頭：用于切(qie)割較(jiao)軟質(zhì)地(di)樣品(pin)，如面條(tiao)、通心面(mian)，測試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定面(mian)條、通心面(mian)的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置(zhi)：包括通氣活(huo)塞和平(ping)底活(huo)塞，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可以用于觀(guan)察面圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食(shi)品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于測試(shi)蛋糕、面包等烘(hong)焙食品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法(fa)

三點(diǎn)折(zhe)斷測試(shi)裝置：適用于測試長(zhang)條形面(mian)包、餅干(gan)、巧克力(li)棒、玉(yu)米脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品(pin)（典型(xing)探頭(tou)）

剪切刀具：被廣泛用于評(píng)(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(ce)試方法。刃口裝(zhuang)置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和(he)斜口、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的(de)測試，可測(ce)試鮮(xian)肉、熟肉、香腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合(he)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一定尺寸(cun)而且(qie)很鋒利的(de)一種刀片，將其(qi)接到物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片(pian)很精(jing)細(xì)，僅能切(qie)入肉樣(yang)品20mm，而且切口(kou)很小(xiao)，不致于如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或(huo)人工切割(ge)試驗(yàn)造(zao)成樣(yang)品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破壞，可進(jìn)(jin)行肉制品切割(ge)/剪切試驗(yàn)。因刀(dao)片可(ke)以被卸下來并(bing)定期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而提高(gao)了重(zhong)現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典(dian)型探(tan)頭）

奶油切割刀具(ju)：利用(yong)切割力測(ce)試塊狀奶油、人(ren)造奶油、奶酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪(lao)、巧克(ke)力等稠性(xing)樣品進(jìn)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探(tan)頭）

針形(xing)探頭：可用于樣(yang)品的穿刺試(shi)驗(yàn)?？蓽y量表皮(pi)強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的(de)新鮮(xian)度和成熟(shu)度。

剪切刀(dao)具：適合(he)谷物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等不(bu)均勻(yun)組織(zhi)測量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合作用，可(ke)測量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑(xian)食品（典型探(tan)頭）

糖果(guo)測定(ding)裝置(zhi)：由一(yi)個(gè)彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤所組成，測(ce)試樣品以壓盤(pan)夾緊，壓盤(pan)中間(jian)圓圈(quan)空處為測試點(diǎn)(dian)，適合測(ce)試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭(tou)：以球形(xing)探頭(tou)的穿刺(ci)測試薯片、餅(bing)干或膨化等(deng)食品的(de)酥脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測試(shi)膠體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(ce)試果凍(dong)的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟(ruan)粘稠(chou)之類的液體(ti)或者半固(gu)體物質(zhì)，如加工(gong)處理過的水(shui)果、蔬菜(cai)、奶油、西(xi)紅柿醬，測(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。