一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度是(shi)評價肉制(zhi)品食用物理(li)特性的重(zhong)要指標，其反(fan)應了(le)肉中各種蛋(dan)白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性，肌(ji)肉中脂肪的分(fen)布狀態(tài)(tai)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)(shu)量等。上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的肌肉(rou)嫩度儀已廣泛(fan)用于(yu)家畜以及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩度測定(ding)，符合(he)中國(guo)農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特(te)點

1. 測試樣(yang)品：家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)等。

2. 符合(he)標準：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準(zhun)方法測(ce)定肉嫩度(du) 剪切力測定(ding)法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此(ci)處）。

3. 力量感(gan)應元測(ce)定范圍(wei)：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組(zu)件可(ke)選。

4. 力量感(gan)應元(yuan)精度：可以使用(yong)第三(san)方標準(zhun)砝碼進行計量(liang)驗證和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biao)準。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟(ruan)件：中英文隨時切(qie)換，測(ce)試過程中，軟件(jian)帶有實時顯示(shi)框，檢(jian)測過程數(shù)(shu)據(jù)可以實時顯(xian)示，用戶(hu)可直接觀察檢(jian)測圖譜變(bian)化。

7. 測試(shi)結(jié)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dong)保存，軟件自動(dong)計算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hu)功能(neng)：緊急(ji)停止(zhi)、上下極限控制(zhi)裝置、力量感(gan)應元(yuan)過載(zai)保護，檢測數(shù)(shu)據(jù)保(bao)密功能。

9. 儀器便(bian)攜性(xing)：操作簡(jian)便、無(wu)需復雜培訓、一(yi)鍵操作，方(fang)便移(yi)動實地操作(zuo)檢測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法(fa)

1. 參數(shù)設(she)定：

?測定儀(yi)器使(shi)用標(biao)準砝碼測試(shi)校正(zheng)，測定(ding)儀器的測(ce)定值與檢測標(biao)準砝碼的準確(que)值的誤(wu)差范圍應在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定(ding)儀器具有校(xiao)正能力

?力量感應元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角切(qie)口高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運行所受(shou)到的(de)最大剪(jian)切力(li)應≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定：

?將孔樣(yang)肉品置于儀(yi)器的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口走(zou)向垂直(zhi)，啟動(dong)儀器剪(jian)切肉(rou)樣，測得(de)刀具切(qie)割這一用(yong)力過程中(zhong)的最大(da)剪切力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切(qie)力的(de)測定值(zhi)。

3. 肉嫩度計算(suan)：

?記錄所有(you)的測定數(shù)據(jù)，取(qu)各個孔(kong)樣剪切力(li)的測定(ding)值的平(ping)均值(zhi)扣除(chu)空載運行的(de)最大剪切力，得(de)到肉樣的嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度儀基本(ben)配置

主機1臺(tai)、20kg力量感(gan)應元1個、測試(shi)軟件1套、1kg標準砝(fa)碼1個(ge)、肉嫩度切刀(dao)1套和肉(rou)取樣器1支。