一 、肌肉嫩度(du)儀介紹(shao)

肌肉嫩度是評(ping)價肉制品食(shi)用物(wu)理特(te)性的(de)重要指(zhi)標，其反應(yīng)(ying)了肉中(zhong)各種蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特(te)性，肌肉中脂肪(fang)的分布狀(zhuang)態(tài)及肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)量(liang)等。上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司(si)的肌肉嫩(nen)度儀已廣泛(fan)用于(yu)家畜以(yi)及大型(xing)禽類肉的(de)嫩度測定(ding)，符合中(zhong)國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biao)準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩度儀性能特點

1. 測試樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉等(deng)。

2. 符合(he)標準：按照中國農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biao)準方法測定肉(rou)嫩度 剪切力(li)測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此處(chu)）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測定范圍：0-20kg，使用可(ke)更換荷重(zhong)感測組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使用第三(san)方標(biao)準砝(fa)碼進行(xing)計量驗證和(he)校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準(zhun)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨(sui)時切換(huan)，測試(shi)過程中(zhong)，軟件帶有實(shi)時顯示框(kuang)，檢測過程數(shù)(shu)據(jù)可以實(shi)時顯(xian)示，用戶可(ke)直接(jie)觀察檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保存，軟(ruan)件自動計算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保(bao)護功能：緊急停止、上(shang)下極(ji)限控(kong)制裝置、力量(liang)感應(yīng)元過載(zai)保護，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡(jian)便、無需復(fù)雜(za)培訓、一鍵(jian)操作，方便(bian)移動(dong)實地(di)操作檢測(ce)。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀器(qi)使用標(biao)準砝碼(ma)測試校(xiao)正，測定儀器的(de)測定值(zhi)與檢測(ce)標準(zhun)砝碼的準確(que)值的(de)誤差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測定(ding)儀器具(ju)有校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最(zui)大量程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度(du)是60°，內(nèi)三角(jiao)切口高度≥35mm，鉆床(chuang)口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運行所受(shou)到的(de)最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定(ding)：

?將孔樣肉(rou)品置(zhi)于儀器的刀槽(cao)上，使肌纖(xian)維與刀口走向(xiang)垂直，啟動(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測得(de)刀具切割這(zhe)一用力(li)過程中的最大(da)剪切力值（峰值(zhi)），為孔(kong)樣剪切(qie)力的測(ce)定值。

3. 肉嫩(nen)度計算：

?記錄所有的(de)測定數(shù)據(jù)，取(qu)各個孔樣(yang)剪切力(li)的測定(ding)值的平(ping)均值扣除(chu)空載運行的(de)最大剪(jian)切力，得(de)到肉樣的嫩(nen)度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置(zhi)

主機1臺、20kg力(li)量感應(yīng)元1個(ge)、測試軟件1套(tao)、1kg標準砝碼1個(ge)、肉嫩(nen)度切刀(dao)1套和肉取樣(yang)器1支。