一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉(rou)嫩度是評價肉(rou)制品食用(yong)物理特(te)性的重要(yao)指標(biāo)，其反應(yīng)(ying)了肉中各種(zhong)蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分(fen)布狀態(tài)(tai)及肌纖維(wei)中脂肪(fang)數(shù)量等。上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公司(si)的肌肉嫩度儀(yi)已廣(guang)泛用于家畜以(yi)及大型禽類肉(rou)的嫩度測定(ding)，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩(nen)度測定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩(nen)度儀性能(neng)特點

1. 測試(shi)樣品：家畜以(yi)及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)方法測(ce)定肉嫩度 剪切(qie)力測(ce)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請點此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定范圍：0-20kg，使用可更換荷(he)重感測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重(zhong)感測組件(jian)可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以使用(yong)第三方(fang)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行計量(liang)驗證和校正(zheng)，符合(he)ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速(su)度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時切(qie)換，測試過程中(zhong)，軟件帶有實(shi)時顯示框，檢(jian)測過程(cheng)數(shù)據(jù)可以(yi)實時顯示(shi)，用戶可直接(jie)觀察(cha)檢測(ce)圖譜變化(hua)。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保存，軟(ruan)件自動計算結(jié)(jie)果。

8. 儀器(qi)保護(hù)功能(neng)：緊急停止、上(shang)下極限控制(zhi)裝置、力量感應(yīng)(ying)元過(guo)載保護(hù)，檢測數(shù)(shu)據(jù)保密功能(neng)。

9. 儀器便攜性(xing)：操作簡便、無(wu)需復(fù)雜培訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移(yi)動實地操(cao)作檢測。

三、肌肉嫩(nen)度儀測試方(fang)法

1. 參數(shù)(shu)設(shè)定：

?測定儀(yi)器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼測(ce)試校正(zheng)，測定(ding)儀器(qi)的測(ce)定值(zhi)與檢測標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)確(que)值的誤差(cha)范圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(ce)定儀器具(ju)有校(xiao)正能力

?力量(liang)感應(yīng)元的(de)選擇：儀器(qi)最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具(ju)厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度(du)是60°，內(nèi)(nei)三角切口(kou)高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受到(dao)的最大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定(ding)：

?將孔樣肉品(pin)置于儀器的(de)刀槽上，使(shi)肌纖維與(yu)刀口走向垂(chui)直，啟動儀(yi)器剪切肉樣(yang)，測得刀具切(qie)割這一用力(li)過程中的最(zui)大剪切力值（峰(feng)值），為(wei)孔樣剪切力(li)的測定值(zhi)。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有(you)的測定數(shù)(shu)據(jù)，取各個孔樣(yang)剪切力(li)的測(ce)定值的平均值(zhi)扣除空載運(yun)行的最大剪(jian)切力，得(de)到肉樣的(de)嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度(du)儀基本配置(zhi)

主機1臺(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個、測試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼1個、肉(rou)嫩度切(qie)刀1套和肉取(qu)樣器(qi)1支。