技術(shù)文(wen)章
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技術(shù)文(wen)章
質(zhì)構(gòu)儀用于竹(zhu)筍質(zhì)(zhi)構(gòu)分析
筇竹( Chimonobambusa tumidissinoda)屬禾本科(ke)竹亞(ya)科筇竹屬,中小(xiao)型筍材兩用混(hun)生竹(zhu)類,國家三(san)級保護(hù)竹種。筇(qiong)竹筍是(shi)筇竹的幼(you)芽,味(wei)甘鮮嫩(nen),筍體脆爽,且(qie)富含蛋白質(zhì)、維(wei)生素、鈣、鐵和(he)微量元(yuan)素等營(ying)養(yǎng)物質(zhì),有清(qing)熱健脾(pi),利肝膽防直腸(chang)癌的功效。其鮮筍(sun)及筍制品是(shi)產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要(yao)收入來源之(zhi)一,在西南(nan)地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)(ji)發(fā)展及(ji)生態(tài)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮著重要(yao)的作用(yong),具有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)(tai)價(jià)值(zhi)。筇竹筍(sun)資源(yuan)的開(kai)發(fā)利用較(jiao)早,但因交通(tong)和試驗(yàn)條件等(deng)原因(yin),其研究主要局(ju)限于生長發(fā)(fa)育規(guī)律及(ji)實(shí)生苗培育(yu)等方面,對采后(hou)竹筍的(de)研究甚(shen)少。而筇竹(zhu)筍采后生命力(li)旺盛,鮮筍容(rong)易老化腐爛,在(zai)一般(ban)條件(jian)下貯(zhu)藏期限(xian)不超過2 d,因(yin)此對其采后(hou)貯藏保鮮(xian)進(jìn)行(xing)研究具有重(zhong)大意義。
低溫貯(zhu)藏是采后果(guo)蔬zui常用的貯(zhu)藏保鮮方法(fa),適當(dāng)?shù)慕禍?wen)可有效(xiao)抑制竹筍的(de)呼吸(xi),延緩貯藏物質(zhì)(zhi)的分解(jie)與消耗,延長果(guo)蔬的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作(zuo)為竹筍的重要(yao)品質(zhì)指(zhi)標(biāo),可(ke)以用于評估不(bu)同儲藏溫(wen)度下竹筍的品(pin)質(zhì)。
1 樣品制(zhi)備
將不同溫度(du)下儲藏(cang)的竹筍切成(cheng)2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品
2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)
儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)(或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)(gou)儀)
探頭(tou):P/36R柱形探(tan)頭
將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭正下方。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下
測試模式:全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA
測試前速度(du):1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度(du):1mm/s
觸發(fā)力:8g
目標(biāo)模式:形變(bian) ?40%
兩次下壓間(jian)隔時間:3s
測定結(jié)果(guo):測定竹筍(sun)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。